Héritée de la cuisine tessinoise traditionnelle, la Luganiga présente un goût très caractéristique dû aux fines notes d’ail, de poivre, de cannelle et de noix de muscade. Après quelques minutes sur le gril ou dans la poêle, la Luganiga épicée est prête à servir. Elle s’accommode parfaitement avec une ratatouille et un bon risotto.
Un classique de la cuisine tessinoise
Les Mastri Salumieri préparent la Luganiga avec la même compétence et la même passion qu’ils ont hérité de Mario Rapelli. Le secret de son goût unique caractérisé par la fine note de poivre et noix de muscade réside dans la recette originale, selon laquelle la viande hachée gros devient savoureuse grâce aux épices. Ce mélange est amalgamée avec soin jusqu’à devenir homogène, afin qu’il puisse être ensaché dans le boyau.
Le savais-tu...
que la Luganiga sert également à la préparation de hamburgers ?
Il suffit d’ôter le boyau, de comprimer légèrement le hachis, puis de le saisir à la poêle ou au gril. Essayez !
Luganighe Ticinesi : élaborées selon la recette originale de Mario Rapelli. Une spécialité à griller typique dont la saveur inimitable évoque immanquablement l’atmosphère de la Bottega de Mario Rapelli.
Suggestions d'accompagnement
Le pain pour notre spécialité
La Luganiga se savoure avec de nombreuses garnitures ou une multitude de pains. Deux cependant sont particulièrement recommandés.
La ciabatta est un choix judicieux. Le pain au kamut aussi.
Délicieuse à souhait, cette spécialié élaborée selon l’ancienne tradition tessinoise s’accompagne au mieux d’une ciabatta. De même, elle s’accommode très bien avec un pain au kamut, qui met parfaitement son goût en valeur.
Ciabatta
La ciabatta est un pain à la mie molle généreusement alvéolée et enveloppée d’une fine croûte, obtenu par l’adjonction de levain à une pâte très molle. Elle forme un vrai délice avec la Luganiga grâce à sa note raffinée d’ail, de poivre, de cannelle et de noix de muscade. Chauffée au four, la ciabatta présente une intensité aromatique accrue.
Pain au kamut
Le kamut est l’une des plus anciennes sortes de blé, dont la culture revient en force ces dernières années. Le pain au kamut possède une structure très similaire à celle du pain de seigle. La couleur de la croûte tend vers le jaune clair et le pain possède un goût très délicat. Un digne accompagnement de la Luganiga, tout aussi délicate.
Ce fromage s’harmonise avec la Luganiga
Le fromage approprié pour la Luganiga
Douce à souhait, la Luganiga libère une fine note d’ail, de poivre, de cannelle et de noix de muscade. Elle exige un fromage fort à pâte mi-dure voire extra-dure aux arômes intenses. Ils offrent en effet une interaction séduisante avec les arômes de la Luganiga.
FROMAGE TESSINOIS
Fromage d’alpage tessinois au lait de chèvre
Ce fromage à pâte mi-dure de coloration jaune clair à teneur élevée en matières grasses agrémenté d’une note subtile d’acide lactique présente une pâte souple et malléable au goût équilibré caractéristique de lait de vache et de chèvre. En bouche, il dégage des nuances de sous-bois intenses et des notes de pomme de terre, de cuir et d’allium. Un accompagnement rêvé pour le goût caractéristique de la Luganiga.
FROMAGE ITALIEN
Parmigiano Reggiano
Egalement appelé parmesan, le Parmigiano Reggiano est un fromage fort mi-gras à pâte extra-dure de teinte jaune paille. Il possède une dureté et un émiettement caractéristiques. Son arôme de fruits et de noix offre un contraste séduisant avec les Luganighe.
Des vins parfaits pour une saveur traditionnelle
Des tanins ronds garants d’un plaisir supreme
Le goût d’ail, de poivre, de cannelle et de muscat de la Luganiga exige un vin rouge modérément structuré. Il doit être frais et aromatique sur la longueur, mais aussi équilibré, avec des tanins ronds, idéalement élevé en fûts de bois. Ensemble, la spécialité pour grillades et le vin déploient tout leur arôme et flattent les sens.
VIN TESSINOIS
Merlot du Mendrisiotto affiné en barriques
Un Merlot du Mendrisiotto affiné en barriques arbore une robe grenat consistante et étincelante. Son parfum délicieux et rond évoque le thym, les fruits des bois et les épices douces. En bouche, il se montre épicé et équilibré, avec un arôme persistant et riche. Les arômes du vin et de la Luganiga grillée se complètent à merveille au service d’une expérience gastronomique de haut vol.
VIN SUISSE
Assemblage rouge de Cabernet Dorsa, Pinot Noir, Gamaret et Acolon provenant du canton de Schaffhouse
Ce type de vin à la robe pourpre libère un parfum harmonieux de baies noires, de clous de girofle et de chocolat noir associé à des fragrances raffinées de cuir et de tabac. En bouche, il est également dominé par des arômes de baies noires agrémentés d'un soupçon de griotte. Ce type de vin est donc un accompagnement idéal pour la Luganiga.
Légumes savoureux, fruit aigres-doux: idéales pour les Luganighe
Des fruits et légumes doux et aigres-doux pour la Luganiga
Les oignons grillés et la Luganiga sont des partenaires idéaux pour une expérience gustative des plus exquises. Leur légère douceur se marie à merveille avec la force de cette spécialité grillée. Le doux arôme des courges offre une combinaison au moins aussi contrastée avec la Luganiga épicée, figure de la cuisine tessinoise traditionnelle. De même, les pommes aigres-douces accompagnent savoureusement ce délice tessinois.
Oignons grillés
Délicieusement contrastés, les oignons grillés et la Luganiga forment un couple harmonieux. Braisés et dorés, les oignons sont agréablement doux et tendres, et libèrent une note de caramel. La douceur des oignons se mêle aux fines notes d’ail, de poivre, de cannelle et de noix de muscade de la Luganiga. Au final, les deux arômes se complètent à merveille.
Courge
Les courges libèrent une profusion d’arômes en bouche. Farineuses et délicates, elles présentent une saveur douce ponctuée de notes de pommes de terre et de noix, ainsi qu’une légère touche de pomme. Le tout crée un contraste attrayant avec le goût épicé de la Luganiga, qui prend le dessus. La promesse d’un couple de rêve pour des expériences gustatives réussies.
Pomme
Dotées d’un corps très ferme et d’un goût aigre-doux, les pommes apportent un vent de fraîcheur à la Luganiga. De la rencontre de la fraîcheur avec la force de la spécialité tessinoise, prête à servir après quelques minutes sur le gril ou dans la poêle, naît une combinaison attrayante qui conjugue harmonieusement l’aspect consistant et fruité.
Les meilleures bières pour notre Luganiga
Une bière forte : l’idéal pour la Luganiga
Dotée d’une épice unique, la Luganiga se savoure au mieux avec une pils ou une pale ale au taux d’alcool supérieur à 5%. Ces styles de bière parfaitement adaptés à la Luganiga lui permettent de déployer pleinement son arôme.
