Pour exhaler toute sa puissance aromatique, le Salami Rapellino Classico doit être coupé en tranches particulièrement fines. Idéalement, servez-le en apéritif ou en hors-d’uvre avec du pain tessinois à peine cuit. Ensuite, fermez les yeux et régalez-vous grâce à son goût délicieusement doux et à son un parfum subtil qui le rendent inimitable !
Selon la recette originale de Mario Rapelli
Notre Salami Rapellino Classico est élaboré selon la recette originale unique de Mario Rapelli. Les Mastri Salumieri transforment la viande, les épices, l’ail et le poivre en un hachis fin et uniforme embossé dans des boyaux naturels. Ensuite, le salami passe un long séjour en cave d’affinage à l’abri de la lumière, pendant lequel il gagne en consistance et acquiert son goût caractéristique. Les Mastri Salumieri déterminent eux-mêmes quand l’affinage est terminé, sur la base de leurs compétences et de leurs nombreuses années d’expérience.
Le savais-tu...
Combien de temps dure l’affinage du Rapellino Classico ?
Il faut en moyenne quatre à six semaines pour l’obtention de l’arôme escompté.
Salame Rapellino Classico : élaboré selon la recette originale de Mario Rapelli. Une spécialité typique dont la saveur inimitable évoque immanquablement l’atmosphère de la Bottega de Mario Rapelli.
Suggestions d'accompagnement
Du pain fait pour le salami
L’un est fraîchement sorti du four, l’autre vient de quitter la cave d’affinage : le pain et le salami étaient faits pour se rencontrer. Je vous recommande expressément ces types de pain
De l’association de l’arôme sucré-salé du fromage et de la douceur raffinée du Rapellino Classico naît une habile interaction qui sublime les fabuleuses saveurs de part et d’autre
Des fruits optimales et des légumes savoureux pour ce salami
Des juteuses tomates cerises et des dattes sucrées représentent une combinaison parfaite pour le Salami Rapellino Classico. Aussi le fenouil et le kiwi sont des bons compagnons.
Le salami Rapellino Classico se sert avec un pain traditionnel à l’arôme généreux tel que la ciabatta, le pain mi-blanc ou le pain tessinois, qui lui permettent d’exprimer pleinement sa saveur.
Ciabatta
Ce pain à la mie généreusement alvéolée enrobée d’une fine croûte se marie à merveille avec le salami Rapellino Classico. Chauffé au four, il présente une intensité aromatique accrue, en parfaite adéquation avec le grand art des Mastri Salumieri.
Pain mi-blanc
Ce pain classique à l’arôme entier résulte de l’utilisation d’un levain ou d’une pâte avec phase de cuisson prolongée à faible température. Dans les deux cas, on obtient un pain à la croûte croustillante et aux grandes alvéoles. Ce pain se déguste très bien avec le salami Rapellino Classico.
Pain tessinois
Un pain typique du Tessin, élaboré avec de la farine blanche agrémentée d’un soupçon d’huile. Il possède une mie compacte enveloppée dans une croûte dorée éclatante. C’est le pain du partage par excellence. Un véritable délice avec le salami Rapellino Classico.
Quel fromage sera à la hauteur?
Des fromages crémeux pour un salami doux à souhait
Les fromages crémeux qui présentent une forte teneur en matières grasses et un léger arôme de foin où l’on discerne des notes de noix et de fruits se combinent à la perfection avec les notes subtiles de noix de muscade, d’ail et de poivre du salami Rapellino Classico. Le mariage idéal du fromage et du salami.
FROMAGE TESSINOIS
Fromage d’alpage tessinois au lait de vache
Ce joli fromage crémeux à pâte mi-dure frappe d’abord par sa couleur jaune paille. Vient ensuite son parfum harmonieux complexe basé sur un arôme de foin épicé, où viennent se greffer des notes de noix et d’ananas, ainsi que des arômes toastés et vanillés. Cette diversité olfactive se retrouve sur le plan gustatif. Tout simplement grandiose. Un accompagnement digne du salami Rapellino Classico.
FROMAGE TESSINOIS
Gottardo
Ce fromage à pâte mi-dure jaune fleur à forte teneur en matières grasses possède un arôme de foin épicé accompagné de notes de noix et de fruits, le tout enveloppé dans une belle onctuosité. Bref, un délice suprême en parfaite harmonie avec les arômes du salami Rapellino Classico. Un duo au sommet du plaisir gastronomique.
Un vin créé pour ce classique
Des vins frais pour un salami raffiné
Le goût raffiné du Salame Rapellino Classico, agrémenté d’un équilibre efficace entre les épices et la viande, se combine de manière optimale à un vin rouge jeune et frais, gage d’un contraste séduisant avec le caractère du salami.
VIN TESSINOIS
Merlot rouge de Locarno
Un Merlot typique de Locarno à la robe rubis étincelante séduit par ses accents fruités et son goût délicat et équilibré ponctué par des arômes jeunes et fruités. Il délivre de puissants tanins en bouche, ce qui en fait un vin d’autant plus approprié pour le salami doux à grain fin. Un duo gagnant deux fois plus savoureux.
VIN SUISSE
Dôle du Valais
Dans le verre, ce vin rouge valaisan arbore une robe pourpre clair. Il délivre un bouquet de baies intense. En bouche, il séduit par son goût rond aromatique. Un partenaire de rêve pour le Salame Rapellino Classico.
Des fruits optimales et des légumes savoureux pour ce salami
Fruits et légumes aigre-doux se marient parfaitement avec le Salami Rapellino Classico
Les tomates cerises juteuses se marient à la perfection avec le goût raffiné du Salami Rapellino Classico. Parmi les fruits classiques, les dattes douces lui donnent une touche suave et épicée.
Légume tendance, le fenouil est le compagnon idéal de cette spécialité tessinoise exquise, au même titre que le kiwi, dont la saveur aigre-douce lui sied à ravir.
Tomate cerise
Dans sa robe tantôt rouge vif tantôt jaune ambré, la tomate cerise attire tous les regards. Avec son goût suave, ce légume d’été aromatique constitue un accompagnement très raffiné pour le Salami Rapellino Classico, lui aussi légèrement sucré. Un duo extrêmement savoureux idéal en toutes occasions, notamment pour un pique-nique estival convivial.
Datte
Sucrées et juteuses, les dattes possèdent un arôme très subtil ponctué de notes de miel, d’amande et de vanille en fin de bouche. Associées au Salami Rapellino Classico, elles donnent une agréable saveur aigre-douce à la spécialité tessinoise élaborée selon la recette traditionnelle de Mario Rapelli. Un vrai délice.
Fenouil
Alliant raffinement et fraîcheur, le fenouil libère un arôme aux notes d’aneth et d’anis. De même, il dégage un parfum très aromatique. Autant d’atouts qui en font véritablement un légume tendance de plus en plus apprécié. Associé au Salami Rapellino Classico, le fenouil forme un délicieux contraste avec le goût intense et raffiné de ce salami. Découvrez vite ces deux délices particulièrement savoureux!
Kiwi
Le kiwi est un fruit raffiné qui exalte les sens. Coupé en tranches, il rayonne dans une nuance de vert subtile et naturelle. En bouche, le kiwi déploie une sensation de douceur rapidement suivie de notes acidulées. Cette expérience gustative se marie à merveille avec le goût exquis du Salami Rapellino Classico.
Une bière légère, le compagnon parfait
Comment harmoniser parfaitement la bière et le salami
La finesse du Salame Rapellino Classico se conjugue particulièrement bien à une bière blonde légère, pour un mariage de saveurs réussi. Pour ce faire, la bière doit être fraîche et le salami doit rester à température ambiante une demi-heure avant la consommation.
