On obtient les crackers d’une pâte composée de farine blanche qui est étalée très finement et cuite au four. En résultent des tranches très subtiles et croquantes. En plaçant des petites portions sur des crackers neutres on pourra apprécier pleinement le goût savoureux de la viande. Les crackers salés, par contre, mettent en relief tous les saveurs grâce à l’ajout de sel marin.

La farine de seigle avec laquelle on prépare le toast donne à la pâte un arôme doux et une consistance compacte. La cuisson au four forme une croûte colorée qui confère une saveur rustique aux tranches. Si on met celles-ci dans le toasteur, elles deviennent croquantes et le goût plus intensif. La structure compacte et croquante se marie parfaitement à la tendreté de la viande.

Outre à présenter des ingrédients particuliers comme la levure de bière, qui donne un arôme légèrement amer ou le bicarbonate de soude, responsable de la couleur rougeâtre de la croûte, le pain Sils a aussi une production très spéciale. En effet, on plonge la pâte de farine de seigle, très compacte mais tendre, dans de l’eau contenant le bicarbonate et le sel. On obtient ainsi une croûte très fine mais résistante. Pour garder certaines parties blanches, on peut faire des coupes dans la pâte après l’avoir enlevée de l’eau. Pour goûter pleinement l’arôme amer du pain et la douceur du tartare, vous pouvez étaler du beurre sur le pain de Sils : vous aurez ainsi une expérience gustative unique !

Ricotta tessinoise La Ricotta ticinese présente une coloration blanche laiteuse et une pâte moelleuse et juteuse. Doux en bouche, ce fromage frais affiche un soupçon d’albumine et de petit-lait. Sa douceur et son arôme discret adoucissent la force typique du Tartare de Bœuf, ce qui permet à cette spécialité d’exprimer pleinement sa saveur.

Gottardo maturé en grotte De par sa composition aromatique harmonieuse, ce fromage à pâte mi-dure de coloration jaune paille constitue un délicieux accompagnement digne du Tartare de Bœuf. Il déploie un arôme de foin épicé ponctué de notes de fruits secs et exotiques, ainsi que de miel. Onctueux en bouche, il libère une légère touche d’acide lactique.

Merlot pur de Locarno affiné en barriques Un Merlot pur de Locarno arbore une robe rouge rubis profonde et développe un bouquet intense de vanille et de baies sauvages. On perçoit des arômes grillés, ainsi que des nuances boisées. Ces qualités font de ce type de Merlot un excellent accompagnement pour le tartare de bœuf. Le corps rond du vin et sa longue finale subliment l’union du tartare de bœuf et du vin.

Pinot Noir des Grisons affiné en barriques Elevé douze mois en barriques, le Pinot Noir des Grisons fait partie des meilleurs vins rouges des Grisons. Dans le verre, il affiche une robe rouge grenat mat. Au nez, il libère un parfum de baies entremêlé de fragrances de fruits à noyau et de notes de terre. En bouche, il dégage des arômes grillés discrets, ainsi qu’une légère acidité. Le goût de ce Pinot Noir est parfaitement adapté au tartare de bœuf, notamment en raison de son élevage en fûts de chêne.

Dotées d’un goût très intense, les olives noires sont juteuses et moelleuses, légèrement fruitées, et possèdent une subtile note de romarin. De quoi compléter joliment l’arôme épicé du Tartare de Bœuf. Servis ensemble, les olives et la viande se subliment pour livrer un délice suprême consistant.

Les notes acides de l’orange rafraîchissent le palais et équilibrent délicieusement le goût épicé de la viande. L’agrume juteux manie savamment acidité et suavité. Il apporte une nuance fruitée à la viande de bœuf suisse agrémentée de sauce piquante.

Bien plus fine et douce que l’orange, la pêche libère des notes sucrées et fruitées ainsi qu’un doux parfum de vanille. Source de fraîcheur, ce fruit d’été est l’accompagnement le plus doux d’un Tartare de Bœuf. Son goût rehausse l’arôme de la viande de bœuf finement hachée et de la sauce piquante, tout en jouant la carte de la discrétion.