Kräckers bestehen aus einem Weissmehlteig, der sehr dünn ausgewalzt und dann im Ofen gekocht wird. Es entstehen hauchdünne, knusprige Scheiben. Serviert man das Rindstatar auf neutralen Kräckers, erlebt man den vollen Geschmack des Fleisches. Wählst du hingehen salzige Kräckers als Grundlage, bringt das enthaltene, grob gemahlene Salz ganz andere, interessante Aromen zur Geltung.

Das Weizenmehl, aus dem das Toastbrot besteht, verleiht dem Teig einen süssen Geschmack und eine kompakte Konsistenz. Das Backen im Ofen schafft eine braune Kruste, die sich durch einen rustikalen Geschmack auszeichnet. Im Toaster werden die Scheiben knusprig und ihr Aroma noch intensiver. Die feste Struktur und der Krokant vereinen sich erstklassig mit der geschmacklichen Finesse des Fleisches.

Für den angenehm säuerlichen Geschmack und die typische rötliche Kruste erfordert das Laugenbrot in der Herstellung eine Reihe von Besonderheiten. Zum einen die für das Aroma verantwortliche Bierhefe. Den dicht, aber weich aus Weizenmehl hergestellten Teig legt man vor dem Backen in Wasser, zusammen mit Bikarbonat und Salz. So entsteht später im Ofen die charakteristische, dünne und resistente Kruste. Um die weisse Zeichnung der Oberfläche zu erzielen, versieht man den Teig nach dem Wasserbad mit kleine Schnitten. Streichst du ein bisschen Butter auf das Laugenbrot, so wird die Kombination aus leicht säuerlicher Backware und süsslicher Fleischnote zum einzigartigen Genusserlebnis!

Tessiner Ricotta Mit milchig-weisser Farbe und einem weichen und saftigen Teig präsentiert sich diese Ricotta aus dem Tessin. Der Frischkäse hat einen milden Geschmack, der Spuren von Albumin und Molke enthält. Diese Milde und das dezente Aroma mildern die typisch scharfe Würzung des Rindstatars, sodass der Geschmack dieser Spezialität noch besser zur Geltung kommt.

Gottardo Höhlengereift Die harmonische Komposition von Aromen macht diesen strohgelben Halbhartkäse zu einem würdigen und sehr guten Begleiter des Rindstatars. Er entfaltet ein würziges Heuaroma mit Noten von getrockneten und exotischen Früchten sowie Honig. Im Gaumen spürt man die Cremigkeit des Käses und eine leichte Milchsäure.

In Barriques ausgebauter, reiner Merlot aus dem Locarnese Ein reiner Merlot aus dem Locarnese, der in tiefem Rubinrot glänzt und ein intensives Bukett aus Vanille und Waldbeeren entwickelt. Man schmeckt Röstaromen und auch Holznuancen fehlen nicht. Sie machen den Querceto zu einem exzellenten Begleiter des Rindstatar. Der volle Körper des Weins und sein langer Abgang perfektionieren den Genuss, den das Rindstatar und der Wein gemeinsam bieten.

In Barriques ausgebauter Pinot Noir aus dem Kanton Graubünden Der Pinot Noir wird zwölf Monate lang im Barrique gelagert und zählt zu den besten Bündner Rotweinen. Im Glas zeigt er ein mattes Granatrot. In der Nase fällt er durch einen beerigen Duft auf, in den sich bisweilen der Duft von Steinfrüchten und Erdtönen mischt. Im Gaumen schmeckt man dezente Röstaromen sowie eine feine Säure. Nicht zuletzt durch die Lagerung im Eichenfass entwickelt er Geschmacksnoten, durch die er perfekt zum Rindstatar passt.

Schwarze Oliven haben einen sehr intensiven Geschmack. Sie sind saftig und weich, auf dezente Weise fruchtig und besitzen eine leichte Rosmarin-Note. Damit ergänzen sie das würzige Aroma des Rindstatar ganz ausgezeichnet. Gemeinsam serviert, vereinen sich Olive und Fleisch zu einem deftigen Hochgenuss.

Die sauren Noten der Orange erfrischen den Gaumen und bilden einen faszinierend wohlschmeckenden Kontrast zum würzigen Geschmack des Fleisches. Bei der saftigen Zitrusfrucht treffen Säure und Süsse reizvoll aufeinander. Sie ergänzt den Geschmack der Delikatesse aus Schweizer Rindfleisch und pikanter Sauce um eine fruchtige Nuance.

Viel feiner und milder als die Orange ist der Pfirsich mit seinen süssen, fruchtigen Noten und dem zarten Duft von Vanille. Das erfrischende Sommerobst ist nicht der bessere, aber der sanftere Begleiter eines Rindstatar. Sein Geschmack unterstreicht das Aroma des fein gemahlenen Rindfleischs und der pikanten Sauce, ohne sich dabei sehr in den Vordergrund zu drängen.