Der kräftig duftende Pfeffer der Familie Matasci, der im Maggiatal aromatisiert wird, verführt mit seinem einzigartigen Geschmack, der die Salametti unserer Mastri Salumiere besonders delikat macht. Ihr Tipp? Pur geniessen, am besten mit hausgemachten Grissini oder einem guten Roggenbrot, am besten dem aus dem Maggiatal. Dazu passt die Finesse eines Frischkäses, der sich perfekt mit dem kräftigen und tonangebenden Geschmack des Valle-Maggia-Pfeffers verbindet.
Bignasco, Valle Maggia
Der intensive Geschmack des von Hand zubereiteten Pfeffers
Der Valle Maggia Pfeffer wird von einem kleinen Familienbetrieb im Maggiatal hergestellt, welcher die Pfefferkörner mit lokalen Zutaten geschickt zusammenbringt. Dieser einzigartige Pfeffer zeichnet sich durch seine besondere Würze und seinen ungewöhnlich frischen Geschmack aus. Er verleiht der Salsiccia con Pepe Valle Maggia ihren kräftigen Geschmack und macht sie zu einer typischen Tessiner Spezialität.
Wusstest du,
dass der "Pepe Valle Maggia" mit einer von Hand bearbeiteten Pfeffermischung gewürzt wird?
Der grob gemahlenen, schwarzen Pfefferkörner werden mit Wein, Likör und anderen aromatischen Tessiner Zutaten verfeinert.
Ein fein gekörnter Salametti mit einer von Hand bearbeiteten Pfeffermischung aus dem Valle Maggia.
Das passt dazu
Zum Pfeffer das passende Brot
Zur Salametti mit Valle Maggia Pfeffer reicht man am besten ein leckeres Brot aus demselben Tal mit einem typischen Roggenbrot-Aroma.
Die pfeffrige Salametti verträgt sich ausgezeichnet mit einem milden Frischkäse oder Halbhartkäse mit intensivem Aroma. Beide ergänzen den Geschmack der Salametti.
Der Pfeffer aus dem Maggiatal ist die Spezialität, die dieser Salametti ihren besonderen Geschmack verleiht. Das passende Brot kommt aus demselben Tal und ist ebenso ein kulinarischer Genuss. Und gemeinsam werden Salametti und Brot zum Hochgenuss.
Valle Maggia Brot
Das Valle Maggia Brot mit seiner grossporigen Krume besteht aus einem Graumehl, dem etwas Roggenmehl beigemischt wird. Dadurch erhält es das typische Aroma eines Roggenbrotes. Den sehr weichen Teig richtig zu behandeln, erfordert viel Erfahrung, sodass die Bäcker hier ebenso viel handwerkliches Können beweisen müssen wie die Mastri Salumieri bei der Salsiccia. Gemeinsam schmecken Brot und Salsiccia einzigartig gut.
Ciabatta-Brot
Man nimmt einen sehr weichen Teig, gibt eine Biga (Vorteig) hinzu und backt... ein Ciabatta. Das sehr grossporige Brot mit dünner Kruste und weicher Krume ist ein ausgezeichneter Weggefährte der Salsiccia mit Pfeffer Valle Maggia. Grillwurst und Brot bieten beste kulinarische Bedingungen für herrliche Grillabende und weitere schöne Anlässe. Wärmt man das Ciabatta im Ofen auf, wird der aromatische Brotgeschmack noch intensiver.
Käse, der zum Pfeffer schmeckt
Käsesorten zur pfeffrigen Salametti
Durch die berühmte Pfeffermischung aus dem Maggiatal hat die Salametti einen würzigen, dominanten Charakter. Dazu passt ein Frischkäse, der sich dem Geschmack durch seine Milde unterordnet, oder aber ein Halbhartkäse, dessen intensiver Geschmack dem Pfeffer auf reizvolle Weise Paroli bietet.
TESSINER KÄSE
Tessiner Ricotta
Die Ricotta Ticinese präsentiert sich mit milchig-weisser Farbe und einem weichen sowie saftigen Teig. Im Gaumen fällt er durch ein mildes Aroma auf, das Nuancen von Albumin und Sirte enthält. Mit diesem milden Aroma passt der Frischkäse ausgezeichnet zum intensiven Geschmack der Salsiccia con Pepe Valle Maggia.
TESSINER KÄSE
Tessiner Alpkäse mit Ziegenmilch
Der hellgelbe Halbhartkäse besitzt einen geschmeidigen sowie weichen Teig. Typisch sind der ausgewogene Geschmack von Kuh- und Ziegenmilch, eine leichte Säure sowie Nuancen von Unterholz und geschmackliche Anleihen bei Kartoffel, Leder und Allium. Der intensive Geschmack dieses Käses steht der Intensität der Salsiccia con Pepe Valle Maggia in nichts nach.
Gute Weine für die Pfeffrige
Weine, die die Pfeffernote zähmen
Der ideale Begleiter der Salametti con Pepe Valle Maggia, der aufgrund der Pfeffermischung aus dem Maggiatal eine wohltuende Schärfe entwickelt, ist ein frischer, spritziger Rotwein von guter Struktur: mit weichen Tanninen und leichter Holznote. So bleibt die Pfeffernote in einem angenehmen Rahmen und die Salametti con Pepe Valle Maggia kann die ganze Fülle ihres unnachahmlichen Geschmacks entfalten.
TESSINER WEIN
In Barriques ausgebauter Merlot aus der Region Bellinzona
Eine intensiv rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen prägt das Erscheinungsbild dieser Art Merlot im Glas. In die Nase steigt ein feiner Duft von Röstnoten, Brombeeren, Vanille und einer Spur Pfeffer. Der gut ausbalancierte Wein hat einen intensiven würzigen und harmoniereichen Geschmack und einen mässigen Tanningehalt. Er eignet sich perfekt als Begleiter der pfeffrigen Salsiccia con Pepe Valle Maggia.
SCHWEIZER WEIN
In Barriques ausgebauter, reiner Syrah aus dem Kanton Graubünden
Dieser fruchtbetonte Syrah besitzt eine ansprechende granatrote Farbe und einen würzigen Duft, in dem man Röstaromen, Rauch- und Pfeffernoten wahrnimmt. Im Gaumen wird der mittelstarke Körper des Weins deutlich. Man schmeckt rote Beeren, eine angenehme Fruchtsüsse und einen Abgang mit leichter Pfeffernote. Die Süsse und das leicht Pfeffrige im Wein sind wie geschaffen, um den Wein zum Begleiter der Salsiccia con Pepe Valle Maggia zu machen.
Leckeres Gemüse für pfeffrige Salametti
Top-Begleiter der Salametti mit Valle Maggia Pfeffer? Paprika und Vitelotten!
Gegrillte Paprika sind nicht nur ein optisches Highlight bei jedem Grillfest, sondern auch ein geschmacklicher. Serviert man ihn mit der Salametti mit Valle Maggia Pfeffer, betont er die natürliche Schärfe dieser Tessiner Spezialität mit der im Maggiatal bearbeiteten Pfeffermischung. Deutlich unbekannter als die Paprika, aber ein ebenso guter Begleiter der Salsiccia sind Vitelotten. Sie ähneln geschmacklich den Esskastanien.
Gegrillte Paprika
Rot, Gelb, Grün: Die leuchtenden Farben gegrillter Paprika setzen auf jedem Grillteller reizvolle optische Akzente. Im Gaumen machen sie sich durch ihre knackige Konsistenz, eine leichte Säure und das etwas herbe Aroma bemerkbar. Insbesondere durch den frischen und leicht säuerlichen Geschmack heben sie die Schärfe des Pfeffers hervor. So steigern sie das feurige und einzigartige Geschmackserlebnis zum kulinarischen Fest.
Vitelotten
Die Vitelotte nennt man auch Trüffelkartoffel, weil sie etwas ganz Besonderes ist. Sie stammt aus Südamerika, besitzt einen feinen Geschmack nach Esskastanien, eine starke Konzentration von Stärke und Noten von Haselnuss. Dieses charakteristische Aroma unterstreicht den herben und scharfen Geschmack der Pfeffermischung in der Grillwurst. Salsiccia und Vitelotte bilden ein exzellentes Duo für einen grossen kulinarischen Genuss.
Mit viel Hopfen passt's perfekt
Hopfenreiche für die Pfeffrige
Als Begleitung für die Salametti con Pepe Valle Maggia eignet sich ein stark gehopftes Bier, im Idealfall ein India Pale Ale. Die sehr starke Hopfung dieser Biere und die Schärfe der Salametti ergänzen sich in einer gelungenen Symbiose. Bei IPA’s aus den USA kommt eine starke Zitrusnote hinzu, die das Zusammenspiel von Bier und Salametti perfektioniert.
