Le Jambon cru San Pietro déploie au mieux son goût doux et délicat en solo. Le parfum intense de ce jambon cru extrêmement tendre prend alors toute son ampleur. Un vrai régal pour tous les sens ! Naturellement il excelle aussi quand il est associé à du melon, des asperges, des figues ou simplement du pain gris ou pain paillasse rustique.
Affiné pendant 12 mois
Le Jambon cru San Pietro est un chef-d’uvre à l’arôme rond inimitable. Son secret : ses ingrédients de premier ordre, le savoir-faire magistral des Mastri Salumieri et une maturation d’au moins 12 mois.
Les Mastri Salumieri massent à la main et à plusieurs reprises les meilleures cuisses de porc avec du sel marin, puis les laissent affiner pendant au moins douze mois. Ce long repos permet au Jambon cru San Pietro d’acquérir son goût très caractéristique et son inimitable tendreté.
Le savais-tu...
que ce délice tessinois ne compte que deux ingrédients :
la meilleure viande de porc suisse et le sel marin sont les garants de cette spécialité unique.
Spécialité de jambon salée à la main avec temps d’affinage garanti de douze mois.
Suggestions d'accompagnement
Le pain idéal pour le San Pietro
La solution retenue doit être croustillante, par exemple le pain de seigle ou le pain gris. Tous ces types de pain s’associent merveilleusement bien à notre jambon cru.
Fruit d’une longue maturation, ce jambon élaboré avec du sel marin exige un fromage doux au goût pas trop envahissant. Quels fromages entrent en ligne de compte?
Les pains croustillants, ainsi que les pains de seigle et les spécialités telles que le pain paillasse rustique s’unissent à merveille avec l’arôme doux et délicat du Jambon cru San Pietro longuement affiné.
Pain de seigle
Ce pain se compose d’un mélange de plusieurs céréales telles que le blé, l’orge, l’avoine, l’épeautre et le kamut. Chaque boulangerie utilise sa propre recette, si bien que certains pains de seigle contiennent également des céréales. Extrêmement aromatiques, tous les pains de seigle constituent un très bon accompagnement pour le Jambon cru San Pietro.
Pain gris (baguette)
Ce pain au goût généreux ne doit être coupé en tranches que juste avant d’être servi. Normalement, la croûte est bien dorée et croustillante. En revanche, la mie est molle et généreusement alvéolée. La combinaison du Jambon cru San Pietro avec ce pain gris est un succès sur toute la ligne.
Pain paillasse rustique (torsadé)
Cette spécialité de pain torsadé se compose d’un mélange de farine de blé, de flocons de blé maltés et de farine de malt grillée. Associé à la phase de cuisson prolongée, ce mélange génère un arôme incomparable qui se combine à merveille avec le Jambon cru San Pietro.
Le meilleur fromage pour notre jambon cru
Un fromage souple pour un jambon cru tendre
Le jambon cru délicat se marie bien à un doux fromage à pâte molle à l’arôme frais ou crémeux, par exemple à base d’herbes ou d’arômes de champignons. Le fromage ne doit pas dominer le jambon, afin que tous deux puissent développer pleinement leur goût.
FROMAGE TESSINOIS
Robiola de vache
Ce fromage à pâte molle beige-blanc libère un goût frais et juteux ponctué d’une légère acidité. De par son caractère doux, ce fromage se prête très bien au goût doux et délicat du Jambon cru San Pietro.
FROMAGE TESSINOIS
Brioso
Ce fromage blanc à pâte molle souple et léger à la croûte souple et fleurie développe un goût crémeux en bouche, avec des notes d’herbes et de champignons. Des nuances de noisette sont également perceptibles dans son arôme harmonieux. La douceur du Brioso convient parfaitement au puissant caractère du Jambon cru San Pietro.
Ces vins et le mousseux sont parfaitement appropriés
Le vin et le mousseux pour les amateurs de jambon
Le délicieux Jambon cru San Pietro exige un vin blanc ou un mousseux classique très pétillant alliant douceur et fraîcheur, avec un arôme durable. Il peut aussi s’accompagner d’un vin rouge doux aux tanins moelleux. Tous deux fusionnent en bouche pour former un concert gustatif pointu.
VIN TESSINOIS
Assemblage de Chardonnay, Sauvignon et Pinot Blanc du Mendrisiotto affiné en barriques
Un assemblage de vin blanc tessinois exceptionnel qui présente une coloration jaune or. Son bouquet est complexe et agréable avec des accents fleuris, de fruits jaunes, de pamplemousse et une fine touche de vanille. En bouche, un tel vin blanc séduit par sa rondeur et son acidité agréable. Conjointement avec le Prosciutto crudo San Pietro, il offre un plaisir gustatif durable.
VIN SUISSE
Vin blanc du cépage valaisan Humagne Blache en cuvée avec Pinot Blanc, Pinot Gris et Sauvignon
Ce vin composé de quatre cépages libère un parfum de fruits frais. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur et son élégance. Un vin complexe qui complète parfaitement le goût doux et délicat du Prosciutto crudo San Pietro.
Des bonnes idées pour accompagner le Jambon cru San Pietro à fruits et légumes
Fruits et légumes de saison sont l’idéal pour accompagner le Jambon cru San Pietro
Blanches ou vertes, les asperges constituent un accompagnement exceptionnel et raffiné pour le Jambon cru San Pietro, enrobé de sel marin et affiné pendant 12 mois. Plus relevé, le salsifis est excellent avec ce Jambon cru. Enfin, la combinaison du Jambon cru San Pietro avec le raisin ou la papaye crée un équilibre gustatif attrayant.
Asperge blanche ou verte
La finesse de l’asperge blanche et du Jambon cru San Pietro tendre à souhait donne lieu à une expérience gustative suprême agrémentée d’une note rustique. L’asperge verte constitue un accompagnement tout aussi raffiné pour le Jambon cru San Pietro. Son arôme légèrement suave complète le goût typique et unique de ce délice façonné de main de maître par les Mastri Salumieri selon la tradition artisanale.
Raisin
Servi avec le Jambon cru San Pietro, le raisin crée des contrastes extrêmement plaisants. Sa fraîcheur et sa suavité s’accompagnent d’une légère note miellée. De la rencontre de cet arôme avec la chair délicate et salée du Jambon cru San Pietro naît une expérience gustative qui oscille entre les accents rustiques, délicats et fruités. Un délice à tout point de vue.
Scorsonère
Le Jambon cru San Pietro est autant succulent si accompagné de la scorsonère, nettement plus rustique des asperges. Son goût épicé teinté de noix et d’une note d’amidon rappelle un petit peu celui des pommes de terre. Ensemble, les scorsonères et le Jambon cru San Pietro longuement affiné forment un mets consistant, mais aussi fin et extrêmement délicat.
Papaye
L’union d’une spécialité tessinoise avec l’exotisme d’un fruit antillais est forcément une combinaison gagnante. S’agissant de la papaye et du Jambon cru San Pietro, c’est une certitude. Les papayes sont très sucrées, tandis que le Jambon cru San Pietro affiche plutôt un goût rustique et délicat. Quand ils se rejoignent, leur symbiose confirme qu’ils sont faits l’un pour l’autre.
Une bière sans amertume pour un jambon cru délicat
Une bière adaptée au jambon
Le Jambon cru San Pietro, avec son goût légèrement doux, s’accorde à merveille avec des bières ambrées ou rouges. Compte tenu de leur faible amertume, les sortes de malt utilisées pour ces bières mettent en valeur la grande diversité aromatique de cette spécialité. Dans le cas contraire, le jambon cru pourrait accentuer l’amertume déjà élevée, ce qui pourrait s’avérer excessif.
