Saler et poivrer les filets de sandre. Les garnir de quelques feuilles de sauge puis les envelopper chacun dans une tranche de jambon cru San Pietro. Écraser l’ail avec le plat d’un couteau. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire revenir l’ail env. 2 min. Ajouter les filets avec le reste de la sauge et les saisir de toutes parts durant env. 3 min à feu moyen. Couper le citron en quartiers et servir avec les saltimbocca.
