La Saucisse à rôtir au Piment du Tessin est indissociable de toute grillade digne de ce nom. Extrêmement forte, elle est idéale pour ce type d’événement. Cette spécialité pour grillades se conjugue parfaitement à des pommes de terre rissolées au romarin, à une fraîche salade ou à du pain croustillant. Résultat : un vrai délice piquante.
Roberto, resp. culture de piment
Piment, Azienda agraria di Mezzana
Séchage, Orto il Gelso à Melano
Le goût piquant du Piment du Mendrisiotto
Pour épicer cette saucisse à griller, nos Mastri Salumieri ont sélectionné le Piment du Mendrisiotto, cultivé selon des méthodes naturels et récolté avec soin à la main par des artisans locaux, qui nous transmettent toute leur fierté et leur tradition. Grâce à la maturation lente au soleil du Sud du Tessin, les fruits développent leur saveur piquante et prononcée qu’on retrouve en savourant notre saucisse.
Le savais-tu...
que le secret du piquant du piment tessinois reside dans sa lente maturation au soleil du Mendrisiotto, au Sud du Tessin ?
Délicieuse spécialité grillée au piment tessinois.
Suggestions d'accompagnement
Ce pain magnifie la saucisse grillée piquante
La force de la saucisse exige un pain à l’arôme rond et souple qui ne masque pas la vivacité de la saucisse grillée. Les pains suivants sont parfaitement adaptés.
Le fromage approprié pour une spécialité au piment
Les fromages appropriés réduisent le caractère épicé et complètent le goût intense de la saucisse de manière optimale pour former un duo totalement réussi.
Les légumes top pour la Saucisse au Piment du Tessin
Quoi choisir? Une sorte de légumes répond avec douceur à la saveur piquante, l’autre accentue encore plus la fougue de la saucisse grillée. Les deux sont très bons.
Emballage écologique et recyclable avec papier certifié FSC :
Ce pain magnifie la saucisse grillée piquante
Les pains qui tiennent tete au piquant de cette saucisse
Cette saucisse piquante requiert un pain à l’arôme rond et souple qui n’ôte pas le caractère fort de la saucisse grillée. Les pains suivants sont parfaitement adaptés.
Pain de maïs (mistüra)
Par le passé, le délicieux pain de maïs était très répandu au Mendrisiotto, où est cultivée une grande partie du maïs tessinois. Elaboré à base de farine de maïs mélangée à un peu de farine de blé, ce pain à la mie compacte représente plutôt un produit de niche aujourd’hui. Pour autant, il possède un goût exceptionnel qui en fait un accompagnement digne de la Salsiccia al Peperoncino Ticinese.
Pain au kamut
Le kamut est l’une des plus anciennes sortes de blé, dont la culture revient en force ces dernières années. Le pain au kamut a le vent en poupe, particulièrement auprès des consommateurs soucieux d’une alimentation saine. Le pain au kamut possède une mie de coloration jaune clair et un parfum très agréable qui s’intensifie encore au four. Doté d’une structure similaire à celle du pain de seigle, il possède un goût très délicat parfaitement adapté à la force de la saucisse.
Pain suédois
Ce pain qui se conserve plusieurs jours est élaboré à l’aide d’une farine de maïs foncée et regorge de germes de blé et d’orge. Il possède un arôme souple et raffiné qui atténue quelque peu la force du piment de la saucisse, ce qui permet au pain et à la saucisse grillée de déployer pleinement leur saveur.
Le fromage approprié pour une spécialité au piment
La douceur est de rigueur. La richesse aromatique aussi.
La Salsiccia al Peperoncino Ticinese peut s’accompagner d’un fromage frais doux qui atténue le tempérament du piment ou d’un fromage à l’arôme plus prononcé et varié dont l’intensité égale celle de la saucisse, mais reste mesurée.
FROMAGE TESSINOIS
Ricotta tessinoise
Blanche et laiteuse, la ricotta tessinoise est un fromage à pâte molle et juteuse qui se marie merveilleusement bien avec la Salsiccia al Peperoncino Ticinese. Sa douce saveur aux nuances d’albumine et de petit-lait adoucit la force du piment de la saucisse grillée. Tous deux se complètent pour un instant de pur plaisir.
FROMAGE TESSINOIS
Fromage d’alpage tessinois au lait de chèvre
Ce fromage à pâte mi-dure de coloration jaune clair possède un goût équilibré typique de l’association du lait de vache et de chèvre. Il présente une pâte molle et souple. Il dégage une légère touche d’acide lactique, ainsi que des nuances intenses de sous-bois et des notes de pommes de terre, de cuir et d’allium. Un fromage intense pour la délicieuse Salsiccia al Peperoncino Ticinese.
Fraîcheur et bulles pour le piment
Des vins pour un duo gastronomique parfait
Idéalement, la Salsiccia al Peperoncino Ticinese s’accompagne d’un vin rouge frais et pétillant bien structuré, avec des tanins doux et une légère note boisée. Il convient parfaitement au tempérament de cette saucisse, de telle manière que le vin et la saucisse forment un couple parfait.
VIN TESSINOIS
Merlot pur provenant des collines du Malcantone
Ce type de Merlot rouge rubis libère un parfum de baies soutenu et agréable. En bouche, on décèle la rondeur de ce vin et sa richesse aromatique, notamment composée d’un séduisant arôme de mûres. Ce type de vin forme un contraste agréable avec la saucisse. Au final, le vin et la saucisse se complètent pour former un délice gastronomique.
VIN SUISSE
Assemblage rouge de Suisse allemande à base de Pinot Noir et de Garanoir
Dans le verre, cet assemblage possède une robe rouge rubis noble. Il dégage un parfum agréable de myrtilles, de mûres et de groseilles, ainsi qu’une note légèrement chocolatée. Les myrtilles sont aussi perceptibles en bouche. Le vin présente une attaque souple, puis fait l’étalage de toute sa maturité. L’arôme de baies offre un doux contraste au tempérament de la saucisse. Une interaction accomplie.
Les légumes top pour la Saucisse au Piment du Tessin
Atténuer ou attiser, telle est la question pour les fruits et les légumes qui accompagnent la Saucisse à rôtir au Piment tessinois
Le choix d’accompagnement de la Saucisse à rôtir au Piment tessinois ne manque pas de piquant. Servies avec cette spécialité grillée au piment particulier de la région du Mendrisiotto, les tomates cerises crues ou rôties équilibrent sa force par leur douceur suave. Quant au cresson, il accentue encore plus la fougue de la saucisse grillée. Quel que soit votre choix, l’expérience sera un feu d’artifice gustatif.
Tomates cerises (crues ou grillées)
En raison du piment de la région du Mendrisiotto qu’elle contient, cette saucisse à rôtir offre une expérience gustative très particulière relevée à souhait. Les tomates cerises constituent l’accompagnement idéal pour cette spécialité grillée. Au-delà de son bel aspect, ce légume d’été croquant typique, qu’il soit cru ou grillé, modère le tempérament de la Salsiccia al Peperoncino Ticinese grâce à son goût frais et légèrement acidulé.
Cresson
La rencontre de deux caractères forts fait des étincelles. En présence du cresson, l’arôme ardent de la Saucisse à rôtir au Piment tessinois acquiert une certaine délicatesse. Le cresson possède en effet une force agréable et légère qui agrémente l’arôme piquant de la saucisse d’une touche de fraîcheur acidulée. Savoureux. Très savoureux même.
Le houblon qui ne craint pas le feu
Le houblon fort embrasse le piment épicé
Le piment contenu dans la saucisse exige une bière fortement houblonnée, telle qu’une India pale ale. Le houblonnage très intense de cette bière s’harmonise parfaitement avec la force du piment, tout en atténuant le feu sur la langue.
