Tartare de bœuf sur salade de fenouil, mâche et grenade

Emondez, lavez et découpez les fenouils en tranches très fines, de préférence avec une mandoline de cuisine ou avec une trancheuse. Placez les fenouils dans un grand saladier, couvrez-les d’eau et placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure (pour qu’ils soient croquants et qu’ils se recourbent).

Égrenez la grenade. Lavez et essorez la mâche. Egouttez bien les fenouils, en les faisant sécher sur un torchon propre avant de les verser dans un saladier. Mélangez à la mâche et aux graines de grenade. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, avec du sel et du poivre. Répartissez la salade dans quatre assiettes ; ajoutez une portion de Tartare de bœuf par assiette et servez.