Tartare di manzo su insalata di finocchi, soncino, e melagrana

Mondate i finocchi, lavateli e tagliateli a fette molto sottili, meglio con un’affettatrice o una mandolina. Mettete i finocchi un una ciotola capiente, copriteli d’acqua e metteteli in frigorifero per almeno un’ora (in questo modo diventeranno croccanti e tenderanno ad arricciarsi).

Sgranate la melagrana. Lavate e asciugate il soncino. Sgocciolate bene i finocchi, asciugateli su un telo pulito e trasferiteli in una ciotola. Mescolateli col soncino e i chicchi di melagrana. Condite con un filo d’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Suddividete l’insalata in 4 piatti piani; appoggiata una porzione di tartare in ogni piatto e servite.