Asparagi con Vitello Tonnato, uova, patate e pomodorini

• 1

  Mettere le uova in acqua fredda e cuocerle per 9 minuti dal momento del bollore, trasferirle in acqua e ghiaccio, scolarle e metterle in frigorifero. Al momento di servire, sgusciarle e tritarle grossolanamente.
• 2

  Lavare i pomodorini cherry e tagliarli a cubetti molto piccoli. 
• 3

  Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di 1 cm e cuocerle al vapore o lessarle per 5-6 minuti o finché risultano tenere se punte con una forchetta. 
• 4

  Scolarle e tenerle da parte.
• 5

  Tagliare finemente l’erba cipollina.
• 6

  Spuntare gli asparagi, pelare la parte finale del gambo con un pelapatate, lavarli e cuocerli al vapore o lessarli per 10 minuti finché saranno cotti, ma ancora leggermente al dente.
• 7

  Tagliare alcuni a metà per il lungo.
• 8

  Suddividere gli asparagi in 4 piatti piani disponendoli con le punte in direzioni opposte. 
• 9

  Coprire nella parte centrale con il Vitello Tonnato; cospargerli con i cubetti di patate, pomodorini e uova. 
• 10

  Guarnire con l’erba cipollina e servire.