La Bottega Rapelli
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Soupe au pain avec œuf et Luganiga Ticinese

Soupe

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Ce qui est necessaire

1 Portions
  • 1
    tranches de pain maison rassis
  • 120g
    Luganighe du Tessin
  • 1
    œufs
  • 2.5dl
    bouillon de viande
  • persil haché 
  • parmesan râpé
  • huile d'olive extra vierge 
  • sel et poivre

Comment ça marche

  • 1Faire griller les tranches de pain des deux côtés dans le grille-pain ou au gril.
  • 2Retirer les boyaux des Luganighe du Tessin et les émietter grossièrement avec les mains.
  • 3Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive et faire bien dorer les morceaux de luganiga pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  • 4Une fois que les morceaux de luganiga ont été retirés, dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et décortiquer les œufs. 
  • 5Faire cuire les œufs jusqu'à ce que le blanc soit complètement pris et les saler légèrement.
  • 6Pendant que les œufs cuisent, faire chauffer le bouillon.
  • 7Placer une tranche de pain grillé au fond des assiettes et placer un œuf au plat sur chaque tranche.
  • 8Remplir les assiettes avec le bouillon, en le versant sur le côté afin qu'il recouvre à peine le pain.
  • 9Garnir chaque assiette avec les morceaux de luganiga, les saupoudrer d'une bonne quantité de parmesan râpé et d'un peu de poivre. Servir immédiatement.
  • 10Le pain aura tendance à absorber le bouillon, prévoir un supplément de bouillon chaud à table pour ceux qui souhaitent en rajouter si besoin.

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