Zuppa di pane con uovo e Luganiga Ticinese

• 1

  Tostare le fette di pane nel tostapane o sotto il grill da entrambi i lati.
• 2

  Privare le Luganighe Ticinesi del budello e spezzettarlo grossolanamente con le mani.
• 3

  Scaldare 2 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente e rosolare bene i bocconcini di luganiga per 5 minuti finché risulteranno ben dorate e croccati.
• 4

  Una volta tolti i bocconcini di luganiga, nella stessa padella unire un filo d’olio e sgusciare le uova. 
• 5

  Far cuocere le uova finché il bianco si sarà rappreso completamente e salarle leggermente.
• 6

  Mentre cuociono le uova scaldare il brodo.
• 7

  Disporre una fetta di pane tostato sul fondo di piatti e su ogni fetta appoggiare un uovo fritto.
• 8

  Riempire i piatti col brodo versandolo lateralmente fino a coprire appena il pane.
• 9

  Guarnire ogni piatto con i bocconcini di luganiga, spolverare con abbondante Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe. Servire subito.
• 10

  Il pane tenderà ad assorbire il brodo, portare in tavola del brodo caldo in più per chi volesse, a piacere, aggiungerne dell’altro.