Zuppa di pane con uovo e Luganiga Ticinese

Zuppa di pane con uovo e Luganiga Ticinese

• 1

  Tostate le fette di pane nel tostapane o sotto il grill da entrambi i lati.
• 2

  Private le Luganighe Ticinesi del budello e spezzettatele grossolanamente con le mani.
• 3

  Scaldate 2 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente e rosolate bene i bocconcini di luganiga per 5 minuti finché risulteranno ben dorate e croccati.
• 4

  Una volta tolti i bocconcini di luganiga, nella stessa padella unite un filo d’olio e sgusciatevi le uova. 
• 5

  Fate cuocere le uova finché il bianco si sarà rappreso completamente e salatele leggermente.
• 6

  Mentre cuociono le uova scaldate il brodo.
• 7

  Disponete una fetta di pane tostato sul fondo di piatti e su ogni fetta appoggiatevi un uovo fritto.
• 8

  Riempite i piatti col brodo versandolo lateralmente fino a coprire appena il pane.
• 9

  Guarnite ogni piatto con i bocconcini di luganiga, spolverarle con abbondante Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe. Servite subito.
• 10

  Il pane tenderà ad assorbire il brodo, portate in tavola del brodo caldo in più per chi volesse, a piacere, aggiungerne dell’altro.