Brotsuppe mit Spiegelei und Luganighe ticinese

• 1

  Die Brotscheiben im Toaster oder auf dem Grill beidseitig anrösten.
• 2

  Därme von den Tessiner Luganighe abziehen und das Fleisch mit den Fingern grob zerbröseln.
• 3

  In einer grossen beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Wursttücke während etwa fünf Minuten gut anbraten, bis sie gebräunt und knusprig sind.
• 4

  Die Luganighe-Stücke aus der Pfanne nehmen, etwas Öl in die gleiche Pfanne geben und die Eier aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen.
• 5

  Die Eier braten, bis das Eiweiss vollständig fest ist, und die Spiegeleier leicht salzen.
• 6

  Während die Eier braten, die Bouillon aufkochen.
• 7

  Auf den Boden von tiefen Tellern je eine Scheibe geröstetes Brot legen und auf jede ein Spiegelei platzieren.
• 8

  Teller mit Bouillon aufgiessen, dabei die Flüssigkeit am Rand dazugiessen, damit sie das Brot kaum bedeckt.
• 9

  Die Luganighe-Stücke auf alle Teller verteilen, mit einer guten Portion geriebenem Parmesan und etwas Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
• 10

  Das Brot neigt dazu, die Bouillon aufzusaugen. Unser Tipp: Etwas heisse Bouillon separat auf dem Tisch bereitstellen, damit man bei Bedarf mehr dazugeben kann.