La Bottega Rapelli
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Luganighe du Tessin18.90 CHF

Risotto aux poireaux, Luganighe Ticinesi et crumble de romarin, noisettes et fromage

Plat principal

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Ce qui est necessaire

1 Portions
  • 100g
    Luganighe Ticinesi
  • 100g
    riz Carnaroli
  • 0.5
    poireau
  • 0.5
    verre de vin blanc ou rouge
  • 300ml
    bouillon végétal
  • 20g
    beurre
  • 1
    brins de romarin
  • 40g
    Grana Padano râpé
  • 20g
    noisettes décoquillées
  • huile d’olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Comment ça marche

  • 1Laver le poireau et le couper finement. 
  • 2Retirer le boyau des Luganighe du Tessin et l'émietter avec les doigts.
  • 3Faire chauffer le bouillon. 
  • 4Ciseler les feuilles de romarin et mélanger avec la moitié du Grana Padano et les noisettes hachées grossièrement.
  • 5Faire chauffer dans une casserole à fonds épais 4 cuillères d’huile d’olive et faire revenir dans l’huile d’olive les morceaux de saucisse à rôtir pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croquante sur tous les côtés.
  • 6Sortir les morceaux de saucisse à rôtir de la casserole à l’aide d’une louche perforée et les réserver. 
  • 7Ajouter, dans la même casserole, les poireaux avec un brin de romarin et les faire cuire doucement à l’étuvée, pendant deux minutes.
  • 8Ajouter le riz et le faire légèrement griller sans coloration et quand il est très chaud, saler, poivrer et déglacer avec le vin; une fois le vin evaporé, ajouter les morceaux de saucisse à rôtir. 
  • 9Verser une louche de bouillon. 
  • 10Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes environ, en versant un peu de bouillon au fur et à mesure et en remuant souvent.
  • 11Lorsque le riz est al dente, verser une dernière petite louche de bouillon, mélanger, puis retirer la casserole du feu.
  • 12Ajouter le beurre et le reste du Grana Padano et mélanger bien le tout afin d’obtenir un aspect crémeux. 
  • 13Servir le risotto en le saupoudrant de crumble de fromage, noisettes et romarin.

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