La Bottega Rapelli
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Tessiner Luganighe2.70 CHF/100g

Risotto mit Lauch, Tessiner Luganighe und Rosmarin-Crumble, Haselnüssen und Käse

Hauptgericht

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Was wird benötigt

1 Portionen
  • 100g
    Luganighe Ticinesi
  • 100g
    Carnaroli-Reis
  • 0.5
    Porree
  • 0.5
    Glas Weiss- oder Rotwein
  • 300ml
    Gemüsebrühe
  • 20g
    Butter
  • 1
    Rosmarinzweige
  • 40g
    geriebener Parmesan-Käse
  • 20g
    Haselnüsse ohne Schale
  • Natives Olivenöl Extra
  • Salz
  • Pfeffer

Wie funktioniert´s

  • 1Den Porree waschen und in feine Scheiben schneiden.
  • 2Den Darm von der Tessiner Luganighe abziehen und die Grillwurst mit den Händen zerbröckeln.
  • 3Die Brühe erwärmen.
  • 4Die Nadeln eines Rosmarinzweigs fein hacken und mit der Hälfte des Parmesan-Käse vermischen; die Haselnüsse grob hacken.
  • 54 Esslöffel Oliven Öl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen und die Tessiner Grillwurststücke für 3-4 Minuten anbraten, bis sie auf allen Seiten schön goldbraun und knusprig sind.
  • 6Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
  • 7Den Porree und einen Rosmarinzweig in den gleichen Topf geben und für ein paar Minuten leicht schmoren lassen.
  • 8Den Reis hinzugeben und rösten lassen; wenn er sehr heiss ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Wein ablöschen und, wenn der Wein verdampft ist, die Tessiner Grillwurststücke hinzugeben.
  • 9Mit einer Suppenkelle mit Brühe übergiessen.
  • 10Für ca. 15 Minuten weiter kochen lassen, dabei nach und nach etwas Brühe hinzugeben und häufig umrühren.
  • 11Wenn der Reis bissfest ist, eine letzte Kelle Brühe hinzugeben, umrühren und den Topf vom Herd nehmen.
  • 12Die Butter und den übrigen Parmesan-Käse hinzugeben und das Risotto gut umrühren.
  • 13Das Risotto servieren und mit dem Käse-Crumble, den Haselnüssen und dem Rosmarin bestreuen.

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