La Bottega Rapelli
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Lasagne avec sauce tomate à la Luganiga Ticinese

Plat principal

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Ce qui est necessaire

1 Portions
  • Pour les lasagnes
  • 6
    feuilles de lasagnes fraiches
  • 80g
    parmesan râpé
  • 6dl
    béchamel
  • 1
    noix de beurre
  • Pour le ragoût
  • 2EL
    brunoise fraiche (carottes, céleris et oignons hachés)
  • 1
    Luganighe Ticinesi
  • 100ml
    sauce tomate
  • 1EL
    concentré de tomate
  • 1dl
    vin rouge Merlot du Tessin
  • 2EL
    lait
  • eau ou bouillon de viande
  • sel
  • poivre du moulin
  • huile d’olive

Comment ça marche

  • 1Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais, et faire rissoler la brunoise à feu doux pendant 2-3 minutes.
  • 2Sortir la Luganiga Ticinesi du boyau et l’émietter avec les mains.
  • 3Faire rissoler la chair des saucisses à rôtir du Tessin pendant quelques minutes, en remuer et en séparant les bouts avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la chair soit bien dorée et qu’elle ait bien sué.
  • 4Ajouter le vin et le faire évaporer.
  • 5Ajouter le concentré et la sauce tomate, mélanger et ajouter le lait.
  • 6Assaisonner avec sel et poivre, baisser le feu au minimum, mélanger encore un peu et recouvrer la casserole.
  • 7Laisser cuire pendant environ 1h30 avec le couvercle, et mélanger de temps en temps. Ajouter du bouillon si la sauce a trop réduit.
  • 8Faire préchauffer le four à 180°C.
  • 9Beurrer un plat, étaler deux cuillères à soupe de béchamel au fond du plat et disposer 2 feuilles de lasagne.
  • 10Ajouter une couche de sauce tomate avec la Luganiga Ticinesi et une couche de béchamel, et saupoudrer de parmesan.
  • 11Répéter cette opération deux fois, en terminant par la béchamel et le parmesan.
  • 12Mettre les lasagnes au four pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
  • 13Sortir les lasagnes du four et laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.
  • 14Pour une surface plus croustillante, allumer le grill en fin de cuisson et faire dorer les lasagnes pendant quelques minutes avant de les sortir du four.
  • 15Pour réduire le temps de préparation, préparer la sauce tomate à la Luganiga Ticinese à la veille.

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