Lasagne con ragù di Luganiga Ticinese

• 1

  Scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva in una casseruola dal fondo spesso e rosolare il soffritto a fuoco dolce per 2-3 minuti.
• 2

  Privare le Luganighe Ticinesi del budello e sbriciolarle con le mani.
• 3

  Far rosolare l’impasto di luganiga ticinese per alcuni minuti rompendolo e mescolandolo con un cucchiaio di legno, finché risulterà asciutto e bene dorato.
• 4

  Bagnarlo col vino e far sfumare.
• 5

  Unire il concentrato e la salsa di pomodoro, mescolare bene e aggiungere il latte.
• 6

  Condire con sale e pepe, abbassare la fiamma al minimo, mescolare ancora e coprire la pentola.
• 7

  Proseguire la cottura per circa 1 ora e 30’ a pentola coperta, mescolare di tanto in tanto e bagnare con acqua o brodo se il sugo tende ad asciugarsi troppo.
• 8

  Accendere il forno a 180°C.
• 9

  Imburrare una pirofila, stendere 2 cucchiai di besciamella sul fondo e adagiare 4 fogli di pasta.
• 10

  Condire con uno stato di ragù, uno di besciamella e una spolverizzata di Parmigiano Reggiano.
• 11

  Ripetere gli strati altre 2 volte terminando con la besciamella e Parmigiano.
• 12

  Infornare le lasagne per 20-25 minuti finché risulteranno ben dorate in superficie.
• 13

  Far riposare 10 minuti fuori dal forno e servire.
• 14

  Se si vuole una crosticina più croccante accendere il grill a fine cottura e far dorare le lasagne per qualche minuto prima di sfornarle.
• 15

  Per suddividere i tempi si può preparare il ragù di salsiccia anche il giorno prima.