La Bottega Rapelli
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Ossibuchi di vitello con risotto

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Cosa ti occorre

4 Porzioni
  • 4
    ossibuchi di vitello (2 confezioni) Rapelli
  • 80g
    farina
  • 1
    piccola cipolla bionda
  • 1
    carota
  • 1
    costa di sedano
  • 150g
    salsa di pomodoro
  • 150ml
    vino bianco
  • brodo
  • 30g
    burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • Per la gremolata
  • 1
    spicchio d’aglio
  • scorza di un limone biologico
  • 1
    ciuffo di prezzemolo
  • Per il risotto
  • 320g
    riso carnaroli
  • 0.5
    cipolla bionda
  • 60g
    burro
  • 1
    bicchiere di vino bianco
  • 800ml
    brodo di carne
  • 50g
    parmigiano reggiano
  • 1
    bustina di zafferano
  • sale

Come procedere

  • 1Sciacquare e asciugare molto bene gli ossibuchi; poi, con un coltellino molto affilato, incidere in più punti la pellicina che li circonda per evitare che si arriccino durante la cottura. Condire con sale e pepe e infarinare, scuotendo poi la farina in eccesso.
  • 2Tritare, separatamente, la cipolla, la carota e il sedano.
  • 3Scaldare il brodo.
  • 4In un grande tegame dal fondo spesso, fare fondere il burro con 4 cucchiai di olio; quando sono caldi, unire gli ossibuchi e farli rosolare per qualche minuto da entrambe le parti, in modo che si dorino in modo uniforme. Prelevare la carne dal tegame e tenerla da parte su un piatto.
  • 5Aggiungere 2 cucchiai di olio nella pentola e unire le verdure tritate. Mescolare, farle appassire per un paio di minuti e rimettere la carne nella pentola; far riprendere il calore e sfumare con il vino.
  • 6Quando sarà evaporato, unire la salsa di pomodoro e un mestolo di brodo bollente. Mescolare, aggiustare di sale, coprire il tegame e fare cuocere a fiamma molto bassa per circa un’ora, controllando di tanto in tanto che il fondo non si asciughi troppo. In questo caso, unire ancora un goccio di brodo o di acqua.
  • 7Nel frattempo, preparare la gremolata tritando, a coltello, l’aglio con le foglie di prezzemolo e la scorza di limone.
  • 8Tritare la cipolla finissima.
  • 9Scaldare il brodo.
  • 10Fare fondere metà del burro in una pentola bassa dal fondo spesso; unire la cipolla e farla stufare a fiamma molto dolce per qualche minuto. Unire il riso, farlo tostare e, quando è bollente, salarlo e sfumarlo col vino. Aggiungere un mestolino di brodo, mescolare e proseguire la cottura unendo poco brodo alla volta.
  • 11Qualche minuto prima del termine di cottura, unire lo zafferano stemperato in un mestolino di brodo. Quando il riso è al dente, unire un ultimo mestolino di brodo, mescolare, aggiungere il burro e il parmigiano, spegnere il fuoco, coprire la pentola per 1 minuto e poi mantecare il risotto mescolandolo energicamente.
  • 12Spolverizzare gli ossibuchi con la gremolata e servirli accompagnati dal risotto.

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