Salsiccia con Pepe Valle Maggia

Accendete il forno a 180° e foderate una teglia di carta da forno. Pelate le carote, accorciate il ciuffo, lavatele e asciugatele. Tritate le erbe. Allineate le carote nella teglia (se avete delle carote grandi tagliatele a metà per il lungo), conditele con un giro d’olio, sale, pepe e le erbe aromatiche. Mescolatele con le mani in modo che le carote siano ben rivestite dal condimento e infornatele per circa 25 minuti.
Mentre cuociono le carote, preparate la salsa mescolando lo yogurt con il succo di limone, sale e pepe. Tenetela da parte.
Tagliate la salsiccia a pezzetti di 2-3 cm e rosolatela in padella con 4 cucchiai di olio per 5-6 minuti finché risulterà ben dorata su tutti i lati.
Sfornate le carote, trasferitele su un piatto e guarnitele con la salsiccia rosolata. Servitele subito accompagnate dalla salsa allo yogurt.

Staccate le foglie esterne dei carciofi fino a quelle di colore verde chiaro. Pelate i gambi e spuntateli. Dimezzate i carciofi e divideteli a spicchi, poi spruzzateli con un po’ di succo di limone per evitare che si ossidino. Tagliate la cipolla a fette. Incidete il budello delle salsicce, estraetene l’impasto e sbriciolatelo. Scaldate la metà dell’olio d’oliva in una padella e fatevi appassire la cipolla, i carciofi e il riso. Aggiungete metà dell’impasto e soffriggetelo brevemente con gli altri ingredienti. Sfumate con il brodo. Lasciate sobbollire il riso per ca. 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe. Prima di servire il risotto, scaldate l’olio d’oliva rimasto e rosolate il resto della salsiccia con il rosmarino per ca. 8 minuti a fuoco medio. Servite.

Dividete le patate in quattro, tritate la cipolla e lessatele nel brodo per ca. 30 minuti. Unite la panna e frullate. Regolate con sale e pepe. Nel frattempo, incidete il budello della salsiccia, estraetene l’impasto e sbriciolatelo. Staccate le foglie di basilico e frullatele con metà olio d’oliva. Scaldate l’olio rimasto in una padella e rosolate la salsiccia sbriciolata con l’aglio tritato per ca. 8 minuti. Unite l’olio d’oliva al basilico e pepate. Guarnite la vellutata di patate con i bocconcini di Salsiccia con Pepe Valle Maggia e servite.

Accendete il forno a 200°. Ungete di olio una teglia o una pirofila di ceramica. Sbucciate le patate, tagliatele a fette di ½ cm di spessore e sbollentatele in acqua salata per 5 minuti. Scolatele con un mestolo forato e tenetele da parte. Pulite i carciofi freschi, privandoli delle foglie esterne più dure e delle punte; tagliate i cuori a metà, privateli del fieno, tagliateli a spicchi di ½ cm di spessore e sbollentateli nell’acqua delle patate per 5 minuti. Scolateli, disponeteli nella teglia alternandoli alle fette di patate e condite con un filo d’olio, sale e pepe.
Tagliate la salsiccia a pezzetti di 2-3 cm e distribuitela nella teglia sopra le verdure; condite con un altro filo d’olio e il rosmarino a ciuffetti, coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno per circa 20 minuti. Eliminate l’alluminio, proseguite la cottura per altri 20 minuti o finché le patate risulteranno tenere se punte con una forchetta. Per una maggiore doratura, attivate il grill per alcuni minuti a fine cottura. Sfornate la teglia e servite.

Mettete il pane a bagno in una ciotola d’acqua acidulata con mezzo bicchiere di aceto. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine e mettetela a bagno in acqua fredda per 5 minuti. Lavate il peperone, privatelo del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliatelo a fettine. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Tagliate la salsiccia a pezzetti di 2-3 cm e rosolatela in padella con 4 cucchiai di olio per 4-6 minuti fino a che risulterà ben dorata su tutti i lati. Sfumatela con mezzo bicchiere d’aceto e quando si è asciugato, toglietela dal fuoco.
Quando il pane è ben inzuppato, toglietelo dall’acqua, strizzatelo con le mani e sbriciolatelo in un’insalatiera. Aggiungete i pomodori, la cipolla sgocciolata, il peperone, la salsiccia e le foglie di basilico spezzettate con le mani; condite con poco sale, pepe e olio extravergine di oliva. Mescolate e servite.

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua e portatela ad ebollizione. Nel frattempo lavate i pomodorini cherry e tagliateli a metà, private la salsiccia ticinese del budello e sbriciolatela con le mani.

In una larga padella antiaderente scaldate 6 cucchiai di olio d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino. Dopo un paio di minuti unite la salsiccia ticinese e rosolatela bene, rompendola e mescolandola con un cucchiaio di legno. Dopo 2-3 minuti unite i ceci e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti mescolando di tanto in tanto.

Quando l’acqua bolle salatela, buttate le orecchiette e mescolate. Aggiungete i pomodorini al sugo di salsiccia ticinese, salate leggermente e cuocete ancora per un paio di minuti diluendo il sugo con un mestolino dell’acqua di cottura della pasta.

Scolate le orecchiette lasciandole umide e trasferitele nella padella col sugo. Saltatele pochi istanti per mescolarle al condimento e toglietele dal fuoco. Condite con un filo di olio d’oliva, eliminate l’aglio e servite subito.