Staccate le foglie esterne dei carciofi fino a quelle di colore verde chiaro. Pelate i gambi e spuntateli. Dimezzate i carciofi e divideteli a spicchi, poi spruzzateli con un po’ di succo di limone per evitare che si ossidino. Tagliate la cipolla a fette. Incidete il budello delle salsicce, estraetene l’impasto e sbriciolatelo. Scaldate la metà dell’olio d’oliva in una padella e fatevi appassire la cipolla, i carciofi e il riso. Aggiungete metà dell’impasto e soffriggetelo brevemente con gli altri ingredienti. Sfumate con il brodo. Lasciate sobbollire il riso per ca. 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe. Prima di servire il risotto, scaldate l’olio d’oliva rimasto e rosolate il resto della salsiccia con il rosmarino per ca. 8 minuti a fuoco medio. Servite.
