Risotto ai carciofini con Salsiccia alle Erbe Ticinesi

  • 8 piccoli carciofi di ca. 50 g ciascuno
  • succo di limone per condire
  • 1 cipolla bianca
  • 2 Salsicce alle Erbe Ticinesi di ca. 180 g ciascuna
  • 8 cucchiai d’olio d’oliva
  • 300 g di riso per risotto
  • 9 dl di brodo
  • sale
  • pepe dal macinapepe
  • ½ mazzetto di rosmarino

Staccate le foglie esterne dei carciofi fino a quelle di colore verde chiaro. Pelate i gambi e spuntateli. Dimezzate i carciofi e divideteli a spicchi, poi spruzzateli con un po’ di succo di limone per evitare che si ossidino. Tagliate la cipolla a fette. Incidete il budello delle salsicce, estraetene l’impasto e sbriciolatelo. Scaldate la metà dell’olio d’oliva in una padella e fatevi appassire la cipolla, i carciofi e il riso. Aggiungete metà dell’impasto e soffriggetelo brevemente con gli altri ingredienti. Sfumate con il brodo. Lasciate sobbollire il riso per ca. 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe. Prima di servire il risotto, scaldate l’olio d’oliva rimasto e rosolate il resto della salsiccia con il rosmarino per ca. 8 minuti a fuoco medio. Servite.

Portata principale
20 min.
medio
Specialità Rapelli utilizzata nella ricetta:

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