Risotto ai carciofi con Salsiccia con Pepe Valle Maggia

• 1

  Staccare le foglie esterne dei carciofi fino a quelle di colore verde chiaro.
• 2

  Pelare i gambi e spuntarli.
• 3

  Dimezzare i carciofi e dividere a spicchi, poi spruzzarli con un po’ di succo di limone per evitare che si ossidino.
• 4

  A questo punto, tagliare la cipolla a fette.
• 5

  Dopodiché, incidere il budello delle salsicce, estrare l’impasto e sbriciolarlo.
• 6

  Scaldare la metà dell’olio d’oliva in una padella e fatevi appassire la cipolla, i carciofi e il riso.
• 7

  Aggiungere metà dell’impasto e soffriggerlo brevemente con gli altri ingredienti. Sfumare con il brodo. Lasciar sobbollire il riso per ca. 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• 8

  Infine, regolare di sale e pepe.
• 9

  Prima di servire il risotto, scaldare l’olio d’oliva rimasto e far rosolare il resto della salsiccia con il rosmarino per ca. 8 minuti a fuoco medio. Servire.
• 10

  Disporre il risotto con la salsiccia arrosto e il rosmarino.