2Massaggiare l’arrosto con sale e pepe di mulinello.
3Far fondere 50 g di burro con 4 cucchiai di olio in un largo tegame dal fondo spesso che possa andare in forno. Quando sono caldi, unire l’arrosto e farlo rosolare a fiamma vivace su tutti i lati, girandolo con due cucchiai di legno per evitare di forare la carne e fare uscire i succhi.
4Sfumare con il Marsala, e farlo evaporare.
5Unire un mestolino di brodo caldo, la testa d’aglio tagliata a metà e il rosmarino.
6Coprire il tegame con l’alluminio, infornare e fare cuocere per circa 1 ora, irrorando la carne di tanto in tanto con il suo fondo di cottura.
7Dopo un’ora togliere l’alluminio e proseguire la cottura per altri 45 minuti circa, continuando a bagnarla col suo fondo di cottura.
8Nel frattempo, sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e lessarle per 5 -7 minuti. Scolarle e rosolarle a fiamma vivace in padella con il burro rimasto e qualche cucchiaio d’olio finché saranno ben dorate su tutti i lati e risulteranno tenere se punte con una forchetta. Condire con sale e pepe.
9A cottura ultimata, togliere la carne dalla pentola e tenerla al caldo, coperta con l’alluminio. Filtrare il fondo di cottura e, se risulta troppo liquido, farlo ridurre brevemente sul fuoco.
10Affettare l’arrosto e servirlo con la sua salsa, accompagnato dalle patate.
Massaggiare l’arrosto con sale e pepe di mulinello.
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Far fondere 50 g di burro con 4 cucchiai di olio in un largo tegame dal fondo spesso che possa andare in forno. Quando sono caldi, unire l’arrosto e farlo rosolare a fiamma vivace su tutti i lati, girandolo con due cucchiai di legno per evitare di forare la carne e fare uscire i succhi.
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Sfumare con il Marsala, e farlo evaporare.
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Unire un mestolino di brodo caldo, la testa d’aglio tagliata a metà e il rosmarino.
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Coprire il tegame con l’alluminio, infornare e fare cuocere per circa 1 ora, irrorando la carne di tanto in tanto con il suo fondo di cottura.
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Dopo un’ora togliere l’alluminio e proseguire la cottura per altri 45 minuti circa, continuando a bagnarla col suo fondo di cottura.
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Nel frattempo, sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e lessarle per 5 -7 minuti. Scolarle e rosolarle a fiamma vivace in padella con il burro rimasto e qualche cucchiaio d’olio finché saranno ben dorate su tutti i lati e risulteranno tenere se punte con una forchetta. Condire con sale e pepe.
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A cottura ultimata, togliere la carne dalla pentola e tenerla al caldo, coperta con l’alluminio. Filtrare il fondo di cottura e, se risulta troppo liquido, farlo ridurre brevemente sul fuoco.
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Affettare l’arrosto e servirlo con la sua salsa, accompagnato dalle patate.
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