Risotto aux artichauts et à la Salsiccia avec Poivre Valle Maggia

• 1

  Parer les artichauts pour ne garder que le coeur de feuilles vert clair légèrement violacées.
• 2

  Éplucher les tiges et trancher la base.
• 3

  Couper les artichauts en deux, et les arroser aussitôt de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
• 4

  Tailler l’oignon en fines tranches.
• 5

  Extraire du boyau la chair de la Salsiccia con Pepe Valle Maggia et la morceler grossièrement.
• 6

  Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Faire revenir l’oignon avec les artichauts et le riz, sans colorer et jusqu’à ce que ce dernier soit translucide.
• 7

  Ajouter la moitié de la saucisse à rôtir et poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le bouillon puis faire mijoter env. 20 min tout en remuant.
• 8

  Assaisonner de sel et de poivre.
• 9

  Avant de servir, chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Saisir le reste de la saucisse à rôtir avec le romarin durant env. 8 min à feu moyen.
• 10

  Dresser le risotto avec la saucisse à rôtir et le romarin.