La Bottega Rapelli
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Tagliatelles aux boulettes de Salsiccia Ticinese et aux cèpes

Plat principal

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Ce qui est necessaire

1 Portions
  • 100g
    tagliatelles aux œufs
  • 100g
    bolets
  • 1
    gousse d'ail
  • 1
    Salsiccia Ticinese
  • 1EL
    petit œuf
  • 1g
    tranche de pain de mie
  • 3EL
    persil haché
  • 2EL
    lait
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin

Comment ça marche

  • 1Extraire du boyau la chair de la Salsiccia Ticinese, l’émietter et placer les morceaux dans un bol.
  • 2Mélanger la tranche de pain de mie avec l'œuf et 2 cuillers à soupe de lait et ajoutez à la saucisse à rôtir avec 1 cuiller à soupe de persil haché.
  • 3Saler et poivrer et pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • 4Avec les mains humides, former des boulettes de Salsiccia Ticinese un peu plus petites qu'une noix et les faire revenir dans une poêle dans un doigt d'huile chaude pendant 5-6 minutes.
  • 5Lorsque les boulettes sont cuites de tous les côtés, les égoutter sur du papier absorbant et les garder au chaud (four à 100° C).
  • 6Nettoyer les bolets, les découper en tranches et les faire revenir dans une poêle pendant 3-4 minutes avec 4 cuillers à soupe d'huile, la gousse d'ail et 1 cuiller à soupe de persil ; saler et poivrer.
  • 7Pendant ce temps, faire bouillir les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée pendant le temps indiqué sur l'emballage.
  • 8Lorsque la cuisson est “al dente" égoutter les tagliatelles et garder une louche d'eau de cuisson et les transférer dans la poêle des cèpes en ajoutant l’eau de cuisson préalablement réservée.
  • 9Les faire sauter brièvement dans la poêle pour leur donner du goût, assaisonner d'un filet d'huile d'olive, et y ajouter les boulettes de Salsiccia Ticinese, saupoudrer de persil et servir.
  • 10Ajouter 100 ml de pulpe de tomate aux cèpes et laisser cuire le tout pendant 15 minutes avant d'ajouter les pâtes et les boulettes de Salsiccia Ticinese.

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