Tagliatelle con polpette di Salsiccia Ticinese e funghi porcini

• 1

  Privare la salsiccia del budello, sbriciolarla e trasferirla in una ciotola.
• 2

  Frullare le fette di pane con l’uovo e 2 cucchiai di latte e unire alla carne con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
• 3

  Condire con sale e pepe e impastare bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
• 4

  Con le mani umide formare delle polpettine poco più piccole di una noce e rosolarle in padella, in un dito di olio caldo, per 5-6 minuti.
• 5

  Quando sono ben dorate su tutti i lati, scolarle su carta assorbente da cucina e conservarle al caldo (forno a 100°).
• 6

  Pulire i funghi porcini, affettarli e rosolarli in padella 3-4 minuti con 4 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio e 1 cucchiaio di prezzemolo; condire con sale e pepe.
• 7

  Nel frattempo, lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
• 8

  Scolatela al dente, conservando un mestolino dell’acqua di cottura e trasferirla nella padella dei funghi porcini con la loro acqua.
• 9

  Spadellare brevemente per farle insaporire, condire con un filo d’olio extravergine di oliva, unite le polpette di salsiccia, spolverizzare col prezzemolo rimasto e servire.
• 10

  A piacere, per una versione in rosso, si può aggiungere ai funghi porcini un barattolo da 400 ml di polpa di pomodoro e cuocere il tutto per 15’ prima di unire la pasta e le polpette.