La Bottega Rapelli
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Prosciutto crudo Pioradoro

Jambon cru Pioradoro

Sélection

Ton moment gourmand

Le Jambon cru Pioradoro est une excellence de notre terroir avec un arôme doux et délicat qui se marie parfaitement aux fromages à pâte molle et au goût doux, aux bières légèrement amères ainsi qu'aux vins délicats aux tannins doux. Des associations et des combinaisons de goûts idéales qui mettent en valeur la douceur, le moelleux et la note de noisette raffinée du Jambon cru Pioradoro développés grâce aux parfums de l'air pur de la montagne à 1'964 mètres sur l'Alpe Piora.
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Gianni, resp. de production du jambon cru
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Les caves d'affinage sur l'Alpe Piora
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Val Piora, Leventina
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Affiné à l’air de la montagne de l’Alpe Piora

Pour l'affinage du Pioradoro, les Mastri Salumieri ont choisi un lieu unique : l'Alpe Piora, l'alpage le plus vaste et renommé du canton du Tessin, qui offre des conditions d'affinage uniques et idéales. Elles permettent au jambon cru de libérer son humidité et de développer lentement à l'air alpin sa couleur rose caractéristique et son incomparable tendresse, douceur et parfum.

Sur l'Alpe Piora, le travail des Mastri Salumieri est fondamental : le contrôle constant et la surveillance quotidienne de la température et de l'humidité à travers l'ouverture et la fermeture manuelles des fenêtres sont en effet indispensables pour garantir 10-16°C et des conditions idéales de maturation dans la cave.
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Le savais-tu...

que l'affinage a lieu à 1'964 mètres d'altitude ?
L'Alpe Piora est située en Léventine et bénéficie de conditions uniques et exceptionnelles : la nature est encore intacte et l'air est riche des parfums typiques de l'extraordinaire flore alpine de la région du Ritom-Val Piora.
Un chef-d'œuvre du terroir au goût doux et délicat. Son secret réside dans les matières premières, le travail artisanal de nos Mastri Salumieri et l'affinage à près de 2'000 m d'altitude dans les caves de l'Alpe Piora, où les parfums de l'air pur de la montagne lui confèrent son arôme unique et délicieux.

Recettes

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Ballotins de Prosciutto crudo Pioradoro avec cœur de stracciatella au pesto
Brunch
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Pâtes Paccheri carbonara avec Prosciutto crudo Pioradoro
Plat principal
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Salade de poires, Prosciutto crudo Pioradoro, fromage frais de chèvre et grenade
Salade
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Crème de pois chiches au romarin avec morceaux de Prosciutto crudo Pioradoro
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Quartiers de pommes de terre au Prosciutto crudo Pioradoro et au thym
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Tournedos de filet de porc au lait avec Prosciutto crudo Pioradoro et pistaches
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Amuse-gueule de Prosciutto crudo Pioradoro aux fruits et gorgonzola piquant
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Mini bruschette au beurre de sauge, pomme, radis et Prosciutto crudo Pioradoro
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Garganelli aux aubergines, courgettes et Prosciutto crudo Pioradoro
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Roulés de courgettes au fromage robiola et au Prosciutto crudo Pioradoro
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Sandwich au Prosciutto crudo Pioradoro, brie, figues, miel et roquette
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  • Sélection de viande de porc suisse
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