SALSICCIA AL PEPERONCINO TICINESE
Saucisse à rôtir au Piment du Tessin

Retirez la peau de la saucisse à rôtir, émiettez-la et mettez-en la moitié dans un bol et l'autre moitié dans un autre bol. Ajoutez dans le premier bol la ricotta bien égouttée, le sel, le poivre et le thym et pétrissez bien avec les mains. Si la pâte est trop humide, ajoutez une ou deux cuillers à soupe de chapelure. Râpez la courgette avec une râpe à trous larges, pressez-la bien avec les mains pour exprimer toute l'eau et mettez-la dans le deuxième bol avec le jaune d'œuf et les pois chiches écrasés à la fourchette. Assaisonnez avec du sel et du poivre et pétrissez ces ingrédients à la main en ajoutant, si nécessaire, un peu de chapelure. Avec les mains mouillées, formez des boulettes de salsiccia un peu plus petites qu'une noix et alignez-les sur une plaque à four.
Chauffez 2 doigts d'huile d'arachide dans une grande poêle antiadhésive et faites frire les boulettes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les. Accompagnez-les de sauces

Sauce de poivrons
Lavez le poivron, enlevez-en le pétiole, les graines et les filaments internes et découpez-le en morceaux. Epluchez et émincez l'oignon. Faites chauffer 4 cuillers à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive et faites revenir l'oignon. Au bout de quelques minutes, ajoutez le poivre et faites sauter le tout à la poêle pendant quelques instants. Mouillez avec une louche d'eau, salez et laissez cuire encore pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Passez-les à la moulinette et, si vous voulez obtenir une consistance plus lisse, passez au tamis. Mettez la sauce dans un bol et réservez.

Sauce de pois chiches
Passez les pois chiches au mixeur avec le jus de citron, une petite louche d'eau, 4-5 cuillers à soupe d'huile, sel et poivre. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau jusqu'à ce que vous obteniez la consistance d'une mayonnaise fluide ; mettez la sauce dans un bol et réservez.

Allumez le four à 220°. Tapissez une plaque à four de papier sulfurisé. Avec les mains graissées d'huile, abaissez la pâte en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur et laissez-la reposer. Egouttez soigneusement la mozzarella, coupez-la en tranches et laissez-la égoutter sur du papier absorbant, en changeant souvent le papier. Égouttez rapidement la pulpe de tomate, étalez-la sur le disque de pâte en laissant un centimètre de bord libre et cuisez au four pendant 10 minutes. Pendant ce temps, épluchez les oignons, découpez-les en quartiers de 4-5 mm et faites-les mijoter doucement pendant 5 minutes avec 4 cuillers à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive. Retirez le boyau de la saucisse à rôtir, émiettez-la grossièrement et faites-la revenir dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillers à soupe d'huile pendant 4-5 minutes.
Retirez la pizza du four, farcissez avec la mozzarella, l'oignon et la saucisse à rôtir et poursuivez la cuisson pendant 8 - 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés. À l'extérieur du four, saupoudrez la pizza de la roquette et servez en tranches.

Allumez le four à 200°. Cassez les œufs dans un bol, salez-les et mélangez-les avec la ricotta. Nettoyez les poireaux, lavez-les et coupez-les en tranches fines de 2-3 mm d'épaisseur. Chauffez 4 cuillers à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive et faites revenir les poireaux à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps à autre. Mettez-les dans le bol avec le mélange d'œufs et de ricotta et mélangez. Retirez le boyau de la saucisse à rôtir, émiettez-la grossièrement et faites-la revenir avec 2 cuillers à soupe d'huile dans la même poêle que les poireaux. Au bout de 3 à 4 minutes, mettez la moitié dans le bol avec les autres ingrédients.
Déroulez la pâte feuilletée en gardant le papier qui l'enveloppe et tapissez-en un plat rond d'environ 26 cm de diamètre. Remplissez la pâte de la farce préparée et répartissez le reste de la saucisse à rôtir sur la surface. Repliez l'excédent de pâte vers l'intérieur et faites cuire au four pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laissez refroidir et servez en tranches.

Extraire la chair des Saucisses à rôtir avec Piment du Tessin et la morceler grossièrement. Émincer l’oignon puis écraser l’ail avec le plat d’un couteau. Effeuiller les fines herbes puis les hacher. Tailler les légumes en brunoise. Chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir la saucisse à rôtir, l’oignon, l’ail et les légumes env. 5 min à feu moyen. Ajouter le concentré de tomates et poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le vin rouge et faire un peu réduire. Ajouter les tomates et laisser mijoter env. 1 h à couvert. Ajouter les fines herbes et mélanger. Faire cuire les tagliatelles al dente dans de l’eau salée puis les égoutter. Dresser les pâtes avec la sauce à la salsiccia et servir.

CONSEIL: Accompagner de fromage d’alpage tessinois.

Lavez les poivrons et épluchez-les avec un épluche-légumes. Coupez-les en quartiers, retirez le pétiole et les filaments blancs, et coupez les poivrons en morceaux. Découpez l’oignon en lamelles, et le pain en petits bouts. Passez tous les ingrédients au mixer avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir un liquide lisse et homogène. Versez le gazpacho dans un pichet et réservez.

Retirez le boyau de la Salsiccia au Piment du Tessin et émiettez la chair à la main. Faites chauffer 2 cuillères d’huile dans une poêle antiadhésive et faites dorer la chair de la saucisse à rôtir du Tessin pendant 3-4 minutes en remuant et en séparant les morceaux avec une cuillère en bois. La chair à saucisse à rôtir du Tessin doit être croquante et bien dorée de chaque côté.

Faites griller les pignons dans une petite poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse, pendant 2-3 minutes. Ils doivent être légèrement dorés. Ciselez la ciboulette.

Versez le gazpacho dans 8 petits verres ou dans 4 assiettes creuses, et garnissez avec la chair à saucisse à rôtir du Tessin, les pignons et la ciboulette avant de servir.