Gnocchi di polenta con Luganighe Ticinesi al Merlot

• 1

  Tagliare la polenta a pezzetti (se ha formato una crosticina dura frullarla). 
• 2

  Trasferire in una ciotola e impastarla con farina, tuorli, Parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
• 3

  Quando si è ottenuto un composto omogeneo, formare dei rotolini di 2 cm circa di diametro e tagliarli a tocchetti di 2 cm. 
• 4

  Rigarli sui rebbi di una forchetta e tenerli da parte su un vassoio infarinato.
• 5

  Mettere a bollire l’acqua leggermente salata in una pentola capiente.
• 6

  Privare la luganiga del budello e spezzettarlo grossolanamente. 
• 7

  Scaldare l’olio in una padella antiaderente e far rosolare i bocconcini di Luganiga Ticinese con la salvia. 
• 8

  Quando ha preso colore su tutti  i lati bagnare col Merlot e proseguire la cottura a fiamma bassa per 5 minuti, finché si sarà ridotto quasi  completamente.
• 9

  Buttare gli gnocchi, pochi alla volta, nell’acqua in ebollizione e ritirarli con una schiumarola a mano a mano che vengono a galla.
• 10

  Distribuirli nei piatti, condirli col sugo di Luganiga Ticinese e servire.
• 11

  Se si prepara la polenta appositamente, cuocete 200 g di farina di mais seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e mantecarla con una noce di burro.