Involtini Salame e Melanzane

Ingredienti per 4 persone:

100 g di salame

2 Melanzane

250 g di ricotta di capra

2 uova

Erba cipollina

Basilico

Menta

Noce moscata

Olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Lavare, asciugare e tagliare le melanzane a fette per la loro lunghezza.

Passarle in alcuni minuti in pochissimo olio caldo e deporle su carta assorbente da cucina.

Nello stesso olio far rosolare il salame tagliato a pezzi. In una terrina mescolare il salame, la ricotta, le uova sbattute. Passare il tutto per alcuni minuti in padella.

Farcire le melanzane con il composto ottenuto. Deporle su un piatto caldo e aromatizzarle con noce moscata.