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Spargelcreme mit Böhnchen und Salametto Milano im Glas - Rezept

Spargelcreme mit Böhnchen und Salametto Milano im Glas

Spargelcreme mit Böhnchen und Salametto Milano im Glas - Rezept

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g grüne Spargeln
  • 150 g grüne Bohnenkerne
  • 1 Schalotte
  • Gemüsebouillon
  • 2 Salametti Milano
  • 4 Scheiben leicht altbackenes Brot
  • Olivenöl extra vergine
  • Salz und Pfeffer

Schritt 1
Backofengrill aufheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 2
Brot in Würfel von 1 cm schneiden und auf dem Backblech verteilen.

Schritt 3
Brotwürfel unter dem Grill unter gelegentlichem Wenden einige Minuten rösten, bis sie auf allen Seiten goldgelb sind.

Schritt 4
Die härtesten Teile der Spargeln wegschneiden, Spargeln waschen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 5
Spargeln ein paar Minuten in kochendem Salzwasser garen, mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 6
Im gleichen Wasser die Bohnen etwa 2 Minuten blanchieren; abgiessen und die äusseren Häutchen entfernen.

Schritt 7
Schalotte hacken. Haut von den Salametti Milano entfernen, die Zipfel abschneiden, Salametti zuerst in dicke Scheiben und diese in Stifte schneiden.

Schritt 8
In einer beschichteten Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin während 2 bis 3 Minuten sanft andünsten.

Schritt 9
Ein paar Spargelspitzen für die Dekoration beiseitestellen, den Rest und die Bohnen zu den Schalotten geben. Umrühren und einige Minuten Geschmack annehmen lassen, dann eine Kelle heisse Bouillon dazugeben.

Schritt 10
Mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals 6 bis 7 Minuten kochen lassen.

Schritt 11
Die Zutaten in einen hohen Becher geben und mit einem Stabmixer zu einer Creme pürieren, dabei noch etwas mehr heisse Bouillon dazugeben, bis eine gleichmässige, glatte Creme entsteht.

Schritt 12
Die Creme im 4 kleine Gläser füllen, mit etwas Pfeffer würzen, mit einigen Salamettistiften, den beiseitegestellten Spargelspitzen und ein paar Brotwürfelchen garnieren.

Schritt 13
Heiss mit dem übrigen Brot und Salametto Milano als Beilage servieren.

Brunch
60 Min.
leicht
Im Rezept verwendete Rapelli-Spezialität:

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