La Bottega Rapelli
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Bicchierini con crema di asparagi, fave e Salametto Milano

Aperitivo

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Cosa ti occorre

1 Porzioni
  • 120g
    asparagi
  • 60g
    fave sgranate
  • 1
    scalogno
  • brodo vegetale
  • 1
    Salametti Milano
  • 2
    fette di pane casereccio semi raffermo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Come procedere

  • 1Accendete il grill e foderate una teglia di carta da forno.
  • 2Tagliate il pane a cubetti di 1 cm e distribuitelo sulla teglia.
  • 3Fate tostare il pane sul il grill per pochi minuti girando di tanto in tanto fino a che risulterà dorato su tutti i lati.
  • 4Private gli asparagi della parte finale più dura, lavateli e tagliateli a pezzetti.
  • 5Scottateli per un paio di minuti in acqua salata in ebollizione, ritirateli con la schiumarola e teneteli da parte.
  • 6Nella stessa acqua sbollentate per 2 minuti anche le fave; scolatele e togliete la pellicina esterna.
  • 7Tritate lo scalogno. Private i Salametti Milano del budello, eliminate le estremità, tagliateli a fette spesse e poi a bastoncini.
  • 8Scaldate 4 cucchiai di olio d’oliva in una padella antiaderente e fate stufare dolcemente lo scalogno per 2-3 minuti.
  • 9Tenete da parte qualche punta di asparago per la decorazione finale e unite gli altri e le fave allo scalogno. Mescolate, lasciate insaporire per pochi istanti e sfumate con un mestolo di brodo caldo.
  • 10Condite con sale e pepe. Proseguite la cottura per altri 6-7 minuti.
  • 11Trasferite gli ingredienti in un boccale e, con un frullatore a immersione, riduceteli in crema unendo ancora un po’ di brodo caldo fino ad ottenere una crema vellutata e uniforme.
  • 12Versate la crema in 4 bicchierini, profumatela con un po’ di pepe, guarnitela con qualche bastoncino di salametto, le punte di asparago tenute da parte e qualche cubetto di pane.
  • 13Servitela tiepida con il resto del pane e del Salametto Milano a parte.

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