Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 40 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
Mentre cuoce il riso, tagliate la zucca a pezzetti di 1,5 cm. Pulite i funghi, lavateli rapidamente sotto l’acqua corrente e sgocciolateli molto bene. Tagliate a fettine i Salametti Milano.
Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio schiacciato in una larga padella antiaderente; dopo 1 minuto unite la zucca e fatela saltare a fuoco vivace per 6-8 minuti. Aggiungete i funghi, la salvia e il rosmarino, salate, pepate e cuocete per altri 3 minuti finché la zucca è tenera e i funghi appassiti. Eliminate l’aglio, unite le fettine di salametto, mescolate bene e, dopo un minuto spegnete il fuoco.
Scolate il riso lasciandolo umido e trasferitelo direttamente nella padella con le verdure. Unite 2 cucchiai di olio e saltatelo con le verdure e le fettine di salametto per un paio di minuti per condirlo e farlo insaporire. Spolverizzate il riso con una generosa macinata di pepe nero e servite.
