Riso integrale con chanterelles, zucca e Salametto Milano

Ingredienti

  • 320 g di riso integrale
  • 300 g di polpa di zucca butternut
  • 300 g di chanterelles
  • 2 Salametti Milano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe dal macinapepe

 

Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 40 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.

Mentre cuoce il riso, tagliate la zucca a pezzetti di 1,5 cm. Pulite i funghi, lavateli rapidamente sotto l’acqua corrente e sgocciolateli molto bene. Tagliate a fettine i Salametti Milano.

Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio schiacciato in una larga padella antiaderente; dopo 1 minuto unite la zucca e fatela saltare a fuoco vivace per 6-8 minuti. Aggiungete i funghi, la salvia e il rosmarino, salate, pepate e cuocete per altri 3 minuti finché la zucca è tenera e i funghi appassiti. Eliminate l’aglio, unite le fettine di salametto, mescolate bene e, dopo un minuto spegnete il fuoco.

Scolate il riso lasciandolo umido e trasferitelo direttamente nella padella con le verdure. Unite 2 cucchiai di olio e saltatelo con le verdure e le fettine di salametto per un paio di minuti per condirlo e farlo insaporire. Spolverizzate il riso con una generosa macinata di pepe nero e servite.

Portata principale
60 min.
facile
Specialità Rapelli utilizzata nella ricetta:

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