Incidete il budello delle salsicce ticinesi, estraetene l’impasto e sbriciolatelo grossolanamente. Tritate l’aglio e lo scalogno. Scaldate la metà dell’olio in una padella bella grande e rosolatevi l’impasto di salsiccia, l’aglio, lo scalogno, le noci e i semi di finocchio a fuoco medio per ca. 5 minuti. Emulsionate il resto dell’olio con aceto balsamico e miele e condite con sale e pepe. Distribuite il topping di salsiccia e noci sulle foglie d’insalata, condite con la salsa e servite.
