Lavate le patate, asciugatele, tagliatele a spicchi e cuocetele al vapore per 5 minuti. Tritate gli aghi di un rametto di rosmarino. Scaldate 4 cucchiai di olio e una noce di burro in una larga padella antiaderente, unite le patate e il rametto di rosmarino intero e fatele cuocere per circa 10 minuti. Mescolate di tanto in tanto, finché saranno ben dorate su tutti i lati. Prima di toglierle dal fuoco, conditele con sale, pepe e il rosmarino tritato.
Scaldate una bistecchiera e quando è rovente appoggiatevi le entrecôte di vitello e cuocetele 2 minuti per parte. Guarnite ogni entrecôte con 2-3 fette di Prosciutto crudo San Pietro e servitele accompagnate dalle patate.
