Zuppa di lenticchie con Luganighe Ticinesi

Name: Zuppa di lenticchie con Luganighe Ticinesi
Total time: 30 min
Cuisine: Swiss
Ingredients: 4 Luganighe Ticinesi; 4 cipolla; 8 foglie di alloro; 280g carote; 200g sedano; 200g radici di prezzemolo; 240g lenticchie verdi, lavate; 4dl brodo di verdure; 4EL purea di pomodoro; 4dl vino rosso; 4EL paprica affumicata; 4EL fiocchi di peperoncino affumicato; q.b. sale e pepe; 4EL olio d'oliva; q.b. mazzetto di prezzemolo liscio

Zuppa

>30 MIN

facile

(0)

Cosa ti occorre

1 Porzioni

1

Luganighe Ticinesi
1

cipolla
2

foglie di alloro
70g

carote
50g

sedano
50g

radici di prezzemolo
60g

lenticchie verdi, lavate
1.5dl

brodo di verdure
1EL

purea di pomodoro
1dl

vino rosso
1EL

paprica affumicata
1EL

fiocchi di peperoncino affumicato
sale e pepe
1EL

olio d'oliva
0.5

mazzetto di prezzemolo liscio

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Passo dopo passo

1Privare le Luganighe Ticinesi del budello e sbriciolare l’impasto con le mani. Rosolare i bocconcini di luganiga in padella per alcuni minuti fino a doratura. Mettere da parte.
2Lavare cipolla, carote, sedano e radici di prezzemolo, sbucciarli (se necessario) e tagliarli a dadini. Soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di olio d'oliva e aggiungere il resto delle verdure. Quando il tutto ha preso un po' di colore, aggiungere purea di pomodoro, paprica affumicata e fiocchi di peperoncino. Mescolare bene.
3Aggiungere lenticchie, vino rosso, brodo di verdure e l’alloro per poi lasciar cuocere a fuoco lento per 25 - 30 minuti (con coperchio).
4Togliere la foglia di alloro e condire a piacimento con sale e pepe. Aggiungere i bocconcini di Salsiccia Ticinese, coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Guarnire con il prezzemolo tritato e servire.