Minestra di ceci, zucchine, spinaci e Luganiga Ticinese

Private le luganighe del budello, tagliatela a pezzetti di circa 2 cm e saltatela in padella con 2 cucchiai di olio per circa 5 minuti. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Portate il brodo a ebollizione, unite le zucchine e, dopo 5 minuti, aggiungete i ceci e i pezzetti di luganiga saltata e cuocete altri 2 minuti. Regolate di sale e pepe, unite gli spinacini e spegnete il fuoco. Servite subito.