Minestra di ceci, zucchine, spinaci e Luganiga Ticinese

  • 240 g di ceci cotti
  • 3 zucchine medio-piccole
  • 60 g di spinacini
  • 200 g di Luganighe Ticinesi
  • 1,2 l di brodo
  • olio d’oliva
  • sale e pepe

Private le luganighe del budello, tagliatela a pezzetti di circa 2 cm e saltatela in padella con 2 cucchiai di olio per circa 5 minuti. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Portate il brodo a ebollizione, unite le zucchine e, dopo 5 minuti, aggiungete i ceci e i pezzetti di luganiga saltata e cuocete altri 2 minuti. Regolate di sale e pepe, unite gli spinacini e spegnete il fuoco. Servite subito.

Zuppa
25 min.
facile
Specialità Rapelli utilizzata nella ricetta:

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