Incidete il budello delle luganighe ed estraetene l’impasto. Dimezzate i peperoncini per il lungo, privateli dei semi e tritateli. Tritate il prezzemolo. Grattugiate finemente la scorza dei limoni e tagliateli a spicchi. Impastate bene la massa delle luganighe con il trito di peperoncini, prezzemolo e scorza di limone grattugiata. Con l’impasto formate delle palline grosse come una noce e passatele nel pangrattato. Scaldate l’olio in una padella ampia e rosolate le polpette a fuoco medio per ca. 8 minuti. Tagliate il sedano a dadini e incorporateli con lo yogurt. Condite con un po’ di succo di limone e sale. Servite le polpette con lo yogurt al sedano e spicchi di limone.
SUGGERIMENTO
Le polpette di luganiga sono deliziose anche con la pasta al sugo di pomodoro.
