Dividete la pagnotta in quattro e poi tagliate ogni quarto a metà. Dimezzate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a fette. Tagliate la cipolla a fette sottili. Farcite il pane con il Vitello Tonnato e la salsa, le pere, le fette di cipolla e il crescione. Condite con una macinata di pepe e coprite con il resto del pane.
