Insalata di spinaci baby con patate, ceci e Salame Rapellino Classico

• 1

  Lavare le patate e lessarle in acqua salata per 35-40 minuti o finché risulteranno tenere se punte al cuore con una forchetta.
• 2

  Scolarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a fette.
• 3

  Mentre cuociono le patate tagliare la cipolla a spicchi sottili e metteterla a bagno con 50 ml di aceto e abbastanza acqua da coprirla e lasciarla marinare in frigorifero fino a che non si inizia a comporre l’insalata.
• 4

  Se si usa i ceci in scatola, scolarli e sciacquarli sotto l’acqua corrente.
• 5

  In una grossa insalatiera disporre le patate, i ceci, gli spinacini le fette di Salame Rapellino Classico disposte a fiore e gli spicchi di cipolla scolati.
• 6

  Condire a piacere con olio, aceto e una macinata di pepe. 
• 7

  Valutare, secondo il gusto, se unire anche un pizzico di sale, ma dosarlo con cautela perché il salame conferisce già la giusta sapidità all’insieme.