Incidete il budello delle luganighe ed estraetene l’impasto. Unite gli spicchi d‘aglio schiacciati. Staccate le foglie di origano dai rametti, tritatele e aggiungetene la metà all’impasto di luganiga, poi impastate bene. Formate 4 burger omogenei. Scaldate la metà dell‘olio in una padella ampia e rosolate i burger da ambo i lati per 8-10 minuti a fuoco medio. Nel frattempo, tagliate le cipolle a fette. Mescolate la maionese con lo yogurt e le restanti foglie d‘origano. Nell‘olio rimasto cuocete le uova al tegamino a fuoco basso per ca. 4 minuti. Servite i burger di luganiga sulle michette tagliate a metà e guarnite con maionese, rucola, anelli di cipolla e uovo.
