Luganighetta Gran Riserva

Versez le yaourt dans un bol, mélangez-le aux herbes, assaisonnez-le avec du poivre, du sel et du jus de citron, à volonté. Mélangez à nouveau et réservez.

Lavez et éboutez les courgettes. Avec une mandoline de cuisine ou un épluche-légumes, découpez les courgettes en fines lamelles. Faites chauffer une poêle grill. Quand celle-ci est chaude, faites griller les courgettes de chaque côté. Salez légèrement, poivrez et réservez. Lavez les tomates et coupez-les en tranches.

Découpez les Luganighette Gran Riserva en 2 portions égales, et enroulez chaque partie en spirale, en les fixant avec un cure-dent. Faites cuire les Luganighette Gran Riserva sur la poêle grill chaude pendant 7-8 minutes, en les retournant plusieurs fois, ou faites les dorer dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pendant la même durée. Placez les Luganighette Gran Riserva sur une planche à découper et retirez les cure-dents, en vous assurant que les luganighette restent enroulées en spirale.

Séparez les deux moitiés des pains à burger et faites-les rapidement toaster sur la poêle grill, ou faites-les dorer pendant quelques secondes dans une poêle, du côté de la mie. Etalez un peu de yaourt aux herbes sur la base de chaque pain. Garnissez avec quelques tranches de courgette et avec les tomates. Ajoutez la spirale de Luganighette Gran Riserva, ajoutez une autre couche de yaourt aux herbes ainsi que les courgettes restantes et les pousses d’alfalfa. Posez par-dessus la partie supérieure du pain et servez.

Hachez l'oignon. Retirez la peau de la Luganighetta Gran Riserva et coupez-la en petits morceaux. Lavez le poivron et découpez-le en carrés de 2 cm. Chauffez 4 cuillers à soupe d'huile dans une casserole peu profonde à fond épais et faites-y revenir l'oignon avec la Luganighetta Gran Riserva et le poivre à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajoutez le riz, faites-le blondir quelques minutes, salez légèrement, poivrez et, lorsqu'il est chaud, ajoutez le vin. Ajoutez une louche de bouillon chaud et le sachet de safran et laissez cuire le riz en ajoutant un peu de bouillon à la fois et en remuant souvent.
Lorsque le riz est "al dente", ajoutez une dernière louche de bouillon, du beurre froid et du parmesan. Eteignez le feu, laissez reposer le riz couvert pendant une minute puis remuez vigoureusement de façon à obtenir une consistance pâteuse. Servez tout de suite.

Divisez la pâte en 12 portions identiques, formez de petites boules, placez-les dans un plat recouvert de cellophane et laissez la pâte lever pendant 15 minutes. Faites préchauffer le four à 200°C.

Pendant ce temps-là, lavez les petites tomates, séchez-les et coupez-les en deux. Coupez la Luganighetta Gran Riserva en rondelles de 7-8 mm d’épaisseur. Lavez et coupez les oignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer la Luganighetta pendant 2-3 minutes, en faisant cuire les rondelles de chaque côté. Dans la même poêle, versez 2 autres cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les cébettes pendant 2-3 minutes.

Aplatissez les petites boules de pâte levée, en formant des petits cercles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Garnissez chaque petite pizza avec les oignons, les moitiés de tomates cerises et une pincée de sel. Ajoutez les rondelles de Luganighetta Gran Riserva et saupoudrez d’origan.

Mettez au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Sortez les petites pizza du four et servez tout de suite.

Étape 1
Allumer le four à 190°.

Étape 2
Laver les pommes, peler les oignons et les couper en 6 quartiers.

Étape 3
Couper la Luganighetta Gran Riserva en morceaux d'environ 10 cm.

Étape 4
Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile avec la moutarde et le sirop d'érable.

Étape 5
Utiliser un grand moule (environ 30 cm), idéal pour la cuisson au four, et placer les pommes, la saucisse et les oignons en une seule couche.

Étape 6
Arroser avec le mélange d'huile et mélanger délicatement avec les mains pour qu'ils soient bien enrobés.

Étape 7
Faire cuire au four pendant 30-35 minutes, en retournant les ingrédients à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et dorés.

Étape 8
Mettre la casserole sur le feu, arroser avec le bouillon chaud et porter au bord de l'ébullition, en remuant doucement pour que la moutarde et le sirop d'érable se mélangent au bouillon.

Étape 9
Ajouter les mûres, faire chauffer, retirer du feu et servir. Si souhaité, on peut également accompagner ce plat de pommes de terre rôties ou de purée de pommes de terre.

Étape 1
Retirer la partie la plus dure des asperges, les laver et les couper en bâtonnets. Ensuite, les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes et les égoutter.

Étape 2
Laver les tomates cerises, les sécher et les couper en deux.

Étape 3
Égoutter les cannellinis et les rincer sous l'eau courante.

Étape 4
Retirer le boyau de la Luganighetta Gran Riserva et la couper en rondelles.

Étape 5
Faire cuire les mezze maniche dans de l'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l'emballage.

Étape 6
Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive et faire revenir les morceaux de Luganighetta Gran Riserva à feu vif pendant quelques minutes.

Étape 7
Lorsqu'ils sont bien dorés et croustillants, ajouter la bière et la laisser s'évaporer.

Étape 8
Ajouter les asperges et, après une minute, les tomates cerises et enfin les haricots cannellini. Bien mélanger et laisser le tout s'assaisonner pendant encore deux minutes.

Étape 9
Égoutter les pâtes et les verser directement dans la casserole avec quelques cuillères à soupe de l'eau de cuisson. Faire revenir brièvement pour qu'elles prennent du goût, assaisonner avec un peu de poivre et servir.