Luganighetta Gran Riserva

Versez le yaourt dans un bol, mélangez-le aux herbes, assaisonnez-le avec du poivre, du sel et du jus de citron, à volonté. Mélangez à nouveau et réservez.

Lavez et éboutez les courgettes. Avec une mandoline de cuisine ou un épluche-légumes, découpez les courgettes en fines lamelles. Faites chauffer une poêle grill. Quand celle-ci est chaude, faites griller les courgettes de chaque côté. Salez légèrement, poivrez et réservez. Lavez les tomates et coupez-les en tranches.

Découpez les Luganighette Gran Riserva en 2 portions égales, et enroulez chaque partie en spirale, en les fixant avec un cure-dent. Faites cuire les Luganighette Gran Riserva sur la poêle grill chaude pendant 7-8 minutes, en les retournant plusieurs fois, ou faites les dorer dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pendant la même durée. Placez les Luganighette Gran Riserva sur une planche à découper et retirez les cure-dents, en vous assurant que les luganighette restent enroulées en spirale.

Séparez les deux moitiés des pains à burger et faites-les rapidement toaster sur la poêle grill, ou faites-les dorer pendant quelques secondes dans une poêle, du côté de la mie. Etalez un peu de yaourt aux herbes sur la base de chaque pain. Garnissez avec quelques tranches de courgette et avec les tomates. Ajoutez la spirale de Luganighette Gran Riserva, ajoutez une autre couche de yaourt aux herbes ainsi que les courgettes restantes et les pousses d’alfalfa. Posez par-dessus la partie supérieure du pain et servez.

Hachez l'oignon. Retirez la peau de la Luganighetta Gran Riserva et coupez-la en petits morceaux. Lavez le poivron et découpez-le en carrés de 2 cm. Chauffez 4 cuillers à soupe d'huile dans une casserole peu profonde à fond épais et faites-y revenir l'oignon avec la Luganighetta Gran Riserva et le poivre à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajoutez le riz, faites-le blondir quelques minutes, salez légèrement, poivrez et, lorsqu'il est chaud, ajoutez le vin. Ajoutez une louche de bouillon chaud et le sachet de safran et laissez cuire le riz en ajoutant un peu de bouillon à la fois et en remuant souvent.
Lorsque le riz est "al dente", ajoutez une dernière louche de bouillon, du beurre froid et du parmesan. Eteignez le feu, laissez reposer le riz couvert pendant une minute puis remuez vigoureusement de façon à obtenir une consistance pâteuse. Servez tout de suite.

Divisez la pâte en 12 portions identiques, formez de petites boules, placez-les dans un plat recouvert de cellophane et laissez la pâte lever pendant 15 minutes. Faites préchauffer le four à 200°C.

Pendant ce temps-là, lavez les petites tomates, séchez-les et coupez-les en deux. Coupez la Luganighetta Gran Riserva en rondelles de 7-8 mm d’épaisseur. Lavez et coupez les oignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer la Luganighetta pendant 2-3 minutes, en faisant cuire les rondelles de chaque côté. Dans la même poêle, versez 2 autres cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les cébettes pendant 2-3 minutes.

Aplatissez les petites boules de pâte levée, en formant des petits cercles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Garnissez chaque petite pizza avec les oignons, les moitiés de tomates cerises et une pincée de sel. Ajoutez les rondelles de Luganighetta Gran Riserva et saupoudrez d’origan.

Mettez au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Sortez les petites pizza du four et servez tout de suite.