La Bottega Rapelli
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Risotto à la bière avec Luganighetta Gran Riserva et chicorée

Plat principal

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Ce qui est necessaire

1 Portions
  • 80g
    Luganighetta Gran Riserva
  • 90g
    riz arborio
  • 1
    grosse chicorée
  • 0.5
    oignon rouge
  • 75ml
    bière ambrée
  • 250ml
    bouillon végétal ou de viande
  • 30g
    Grana Padano râpé
  • 20g
    beurre
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Comment ça marche

  • 1Éplucher la chicorée, la laver et la couper en julienne.
  • 2Couper la Luganighetta Gran Riserva en morceaux de 2-3 cm. 
  • 3Faire chauffer le bouillon. Hacher finement l'oignon et le faire étuver doucement dans une marmite basse, large et au fond épais, avec 2 cuillères d'huile d'olive et 10 g de beurre.
  • 4Lorsqu'il est transparent et bien cuit, ajouter le riz, et le faire griller en continuant à mélanger.
  • 5Quand le riz est très chaud, saler et déglacer avec la moitié de la bière.
  • 6Ajouter une petite louche de bouillon chaud, continuer la cuisson en ajoutant peu de bouillon à la fois et en mélangeant souvent à la main.
  • 7Après environ 10 minutes, ajouter la chicorée et continuer la cuisson.
  • 8Entre-temps, faire chauffer 4 cuillères d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir la saucisse à rôtir à feu vif pendant 4-5 minutes.
  • 9Quand elle est bien revenue de tous côtés, mouiller avec le reste de la bière et faire cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la bière forme un jus dense.
  • 10Quand le riz est al dente, le mouiller avec quelques cuillères de bouillon, retirer du feu et le travailler avec le beurre et le fromage Grana Padano en mélangeant énergiquement.
  • 11Partager le risotto dans des assiettes et garnir chaque portion avec les petits morceaux de Luganighetta Gran Riserva et leur jus à la bière. Parfumer avec du poivre moulu et servir.

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