La Bottega Rapelli
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Bier-Risotto mit Luganighetta Gran Riserva und Radicchio

Hauptgericht

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Was wird benötigt

1 Portionen
  • 80g
    Luganighetta Gran Riserva
  • 90g
    Arborio-Reis
  • 1
    grosser Radicchio
  • 0.5
    rote Zwiebel
  • 75ml
    Amber-Bier
  • 250ml
    Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 30g
    geriebener Grana Padano
  • 20g
    Butter
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Salz
  • Pfeffer

Wie funktioniert´s

  • 1Den Radicchio putzen, waschen und in Julienne schneiden.
  • 2Die Luganighetta Gran Riserva in ca. 2–3 cm grosse Würfel schneiden.
  • 3Die Brühe erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und in einem flachen, breiten Topf mit dickem Boden mit 2 Esslöffeln Olivenöl und 10 g Butter sanft andünsten lassen.
  • 4Wenn sie glasig ist, den Reis unter Rühren dazugeben und anbraten.
  • 5Wenn der Reis sehr heiss ist, mit Salz abschmecken und mit der Hälfte des Bieres ablöschen.
  • 6Eine Schöpfkelle der heissen Brühe dazugeben, im Anschluss unter Rühren allmählich die restliche Brühe dazugeben und weiterkochen lassen.
  • 7Nach ca. 10 Minuten den Radicchio dazugeben und weiterkochen.
  • 8In der Zwischenzeit 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Wurst bei starker Hitze 4–5 Minuten anbraten.
  • 9Wenn die Wurst von allen Seiten gut gebräunt ist, das restliche Bier darübergeben und noch ein paar Minuten weiterköcheln lassen, bis das Bier zu einer dicken Sosse geworden ist.
  • 10Wenn der Reis bissfest ist, mit ein paar Esslöffeln Brühe aufgiessen, vom Herd nehmen und die Butter und den Grana Padano mit kräftigen Bewegungen unterrühren.
  • 11Das Risotto auf die Teller geben und mit den Würfeln der Luganighetta Gran Riserva in ihrem Biersud garnieren. Mit einer Prise Pfeffer würzen und servieren.

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