SALSICCIA TICINESE
Saucisse à rôtir du Tessin

Extraire la chair des saucisses à rôtir du Tessin et la morceler grossièrement. Tailler fin les oignons nouveaux. Hacher grossièrement l’ail. Effeuiller le thym. Chauffer l’huile dans une poêle. Saisir la saucisse à rôtir avec l’ail durant env. 5 min. Selon les goûts, couper les tomates en deux et les ajouter avec l’oignon et le thym. Poursuivre brièvement la cuisson puis relever de poivre. Faire cuire les haricots dans de l’eau salée en les gardant légèrement croquants. Les égoutter puis les dresser avec la saucisse à rôtir et servir.

Lavez les pommes de terre nouvelles et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles restent au cœur si vous y plantez une fourchette.
Retirez le boyau de la saucisse à rôtir du Tessin, coupez cette dernière en morceaux et faites-la revenir dans une casserole avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Placez les pommes de terre encore chaudes dans un bol et apportez-les à table. Servez les cornichons, les oignons et la saucisse à rôtir dans d'autres bols. Apportez à table aussi le fromage à raclette en tranches et laissez chacun se servir à sa guise en faisant fondre le fromage. Versez le fromage fondu sur les pommes de terre et accompagnez avec le crumble de saucisse à rôtir.

Extraire la chair des saucisses à rôtir du Tessin et la morceler grossièrement. Hacher l’ail et l’échalote. Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle. Faire revenir la chair des saucisse, l’ail, l’échalote, les noix et les graines de fenouil durant env. 5 min à feu moyen. Pour la sauce à salade, mélanger le reste de l’huile avec le vinaigre et le miel puis relever de sel et de poivre. Dresser les feuilles de salade. Parsemer de topping à la saucisse à rôtir et aux noix dessus puis arroser de sauce et servir.

Retirez le boyau de la saucisse à rôtir, émiettez-la et placez les morceaux dans un bol. Mélangez les tranches de pain de mie avec l'œuf et 2 cuillers à soupe de lait et ajoutez à la saucisse à rôtir avec 1 cuiller à soupe de persil haché. Salez et poivrez et pétrissez à la main jusqu'à ce que vous ayez obtenu une pâte homogène. Avec les mains humides, formez des boulettes de salsiccia un peu plus petites qu'une noix et faites-les revenir dans une poêle dans un doigt d'huile chaude pendant 5-6 minutes. Quand elles sont dorées de tous les côtés, égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud (four à 100° C).
Nettoyez les cèpes, découpez-les en tranches et faites-les revenir dans une poêle pendant 3-4 minutes avec 4 cuillers à soupe d'huile, la gousse d'ail et 1 cuiller à soupe de persil ; salez et poivrez. Pendant ce temps, faire bouillir les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée pendant le temps indiqué sur l'emballage. Egouttez-les quand elles sont "al dente" en gardant une louche d'eau de cuisson et transférez-les dans la poêle des cèpes avec leur eau. Passez-les brièvement à la poêle pour leur donner du goût, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, ajoutez les boulettes de salsiccia, saupoudrez de persil à gauche et servez.

Note. Vous pouvez aussi ajouter une boîte de 400 ml de pulpe de tomate aux cèpes et laisser cuire le tout pendant 15 minutes avant d'ajouter les pâtes et les boulettes de salsiccia.

Divisez la pâte en 12 portions identiques, formez de petites boules, placez-les dans un plat recouvert de cellophane et laissez la pâte lever pendant 15 minutes. Faites préchauffer le four à 200°C.

Pendant ce temps-là, lavez les petites tomates, séchez-les et coupez-les en deux. Coupez la Salsiccia du Tessin en rondelles de 7-8 mm d’épaisseur. Lavez et coupez les oignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer la saucisse pendant 2-3 minutes, en faisant cuire les rondelles de chaque côté. Dans la même poêle, versez 2 autres cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les cébettes pendant 2-3 minutes.

Aplatissez les petites boules de pâte levée, en formant des petits cercles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Garnissez chaque petite pizza avec les oignons, les moitiés de tomates cerises et une pincée de sel. Ajoutez les rondelles de saucisse à rôtir du Tessin et saupoudrez d’origan.

Mettez au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Sortez les petites pizza du four et servez tout de suite.

Versez le yaourt dans un bol, mélangez-le aux herbes, assaisonnez-le avec du poivre, du sel et du jus de citron, à volonté. Mélangez à nouveau et réservez.

Lavez et éboutez les courgettes. Avec une mandoline de cuisine ou un épluche-légumes, découpez les courgettes en fines lamelles. Faites chauffer une poêle grill. Quand celle-ci est chaude, faites griller les courgettes de chaque côté. Salez légèrement, poivrez et réservez. Lavez les tomates et coupez-les en tranches.

Découpez la Salsiccia du Tessin en 2 portions égales, et enroulez chaque partie en spirale, en les fixant avec un cure-dent. Faites cuire les saucisses à rôtir du Tessin sur la poêle grill chaude pendant 7-8 minutes, en les retournant plusieurs fois, ou faites les dorer dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pendant la même durée. Placez les saucisses à rôtir du Tessin sur une planche à découper et retirez les cure-dents, en vous assurant que les saucisses à rôtir restent enroulées en spirale.

Séparez les deux moitiés des pains à burger et faites-les rapidement toaster sur la poêle grill, ou faites-les dorer pendant quelques secondes dans une poêle, du côté de la mie. Etalez un peu de yaourt aux herbes sur la base de chaque pain. Garnissez avec quelques tranches de courgette et avec les tomates. Ajoutez la spirale de saucisse à rôtir du Tessin, ajoutez une autre couche de yaourt aux herbes ainsi que les courgettes restantes et les pousses d’alfalfa. Posez par-dessus la partie supérieure du pain et servez.

Hachez l'oignon. Retirez la peau de la saucisse à rôtir du Tessin et coupez-la en petits morceaux. Lavez le poivron et découpez-le en carrés de 2 cm. Chauffez 4 cuillers à soupe d'huile dans une casserole peu profonde à fond épais et faites-y revenir l'oignon avec la saucisse à rôtir et le poivre à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajoutez le riz, faites-le blondir quelques minutes, salez légèrement, poivrez et, lorsqu'il est chaud, ajoutez le vin. Ajoutez une louche de bouillon chaud et le sachet de safran et laissez cuire le riz en ajoutant un peu de bouillon à la fois et en remuant souvent.
Lorsque le riz est "al dente", ajoutez une dernière louche de bouillon, du beurre froid et du parmesan. Eteignez le feu, laissez reposer le riz couvert pendant une minute puis remuez vigoureusement de façon à obtenir une consistance pâteuse. Servez tout de suite.

Étape 1
Retirer le boyau de la Salsiccia du Tessin et réduire la saucisse en morceaux à la main.

Étape 2
Mettre 4 cuillères à soupe de bouillon dans un petit bol et y tremper les fils de safran.

Étape 3
Émincer finement les oignons.

Étape 4
Ajouter 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle et faire frire brièvement les morceaux de Salsiccia du Tessin afin de les colorer. Réserver. Rajouter un peu d’huile d’olive dans la poêle et y verser les oignons, lorsqu’ils deviennent translucides, ajouter le riz.

Étape 5
Lorsque le riz est légèrement translucide, ajouter le safran et une louche de bouillon. Y ajouter la branche de romarin. Remuer sans cesse et laisser mijoter à feu moyen. Une fois que le liquide a été presque totalement absorbé par le riz, rajouter du bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que les grains de riz soient crémeux, cela prend une vingtaine de minutes.

Étape 6
Retirer la branche de romarin. Bien mélanger le parmesan et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre, puis y incorporer délicatement les morceaux de Salsiccia du Tessin et servir.