SALSICCIA TICINESE
Saucisse à rôtir du Tessin

Extraire la chair des saucisses à rôtir du Tessin et la morceler grossièrement. Tailler fin les oignons nouveaux. Hacher grossièrement l’ail. Effeuiller le thym. Chauffer l’huile dans une poêle. Saisir la saucisse à rôtir avec l’ail durant env. 5 min. Selon les goûts, couper les tomates en deux et les ajouter avec l’oignon et le thym. Poursuivre brièvement la cuisson puis relever de poivre. Faire cuire les haricots dans de l’eau salée en les gardant légèrement croquants. Les égoutter puis les dresser avec la saucisse à rôtir et servir.

Lavez les pommes de terre nouvelles et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles restent au cœur si vous y plantez une fourchette.
Retirez le boyau de la saucisse à rôtir du Tessin, coupez cette dernière en morceaux et faites-la revenir dans une casserole avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Placez les pommes de terre encore chaudes dans un bol et apportez-les à table. Servez les cornichons, les oignons et la saucisse à rôtir dans d'autres bols. Apportez à table aussi le fromage à raclette en tranches et laissez chacun se servir à sa guise en faisant fondre le fromage. Versez le fromage fondu sur les pommes de terre et accompagnez avec le crumble de saucisse à rôtir.

Extraire la chair des saucisses à rôtir du Tessin et la morceler grossièrement. Hacher l’ail et l’échalote. Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle. Faire revenir la chair des saucisse, l’ail, l’échalote, les noix et les graines de fenouil durant env. 5 min à feu moyen. Pour la sauce à salade, mélanger le reste de l’huile avec le vinaigre et le miel puis relever de sel et de poivre. Dresser les feuilles de salade. Parsemer de topping à la saucisse à rôtir et aux noix dessus puis arroser de sauce et servir.

Retirez le boyau de la saucisse à rôtir, émiettez-la et placez les morceaux dans un bol. Mélangez les tranches de pain de mie avec l'œuf et 2 cuillers à soupe de lait et ajoutez à la saucisse à rôtir avec 1 cuiller à soupe de persil haché. Salez et poivrez et pétrissez à la main jusqu'à ce que vous ayez obtenu une pâte homogène. Avec les mains humides, formez des boulettes de salsiccia un peu plus petites qu'une noix et faites-les revenir dans une poêle dans un doigt d'huile chaude pendant 5-6 minutes. Quand elles sont dorées de tous les côtés, égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud (four à 100° C).
Nettoyez les cèpes, découpez-les en tranches et faites-les revenir dans une poêle pendant 3-4 minutes avec 4 cuillers à soupe d'huile, la gousse d'ail et 1 cuiller à soupe de persil ; salez et poivrez. Pendant ce temps, faire bouillir les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée pendant le temps indiqué sur l'emballage. Egouttez-les quand elles sont "al dente" en gardant une louche d'eau de cuisson et transférez-les dans la poêle des cèpes avec leur eau. Passez-les brièvement à la poêle pour leur donner du goût, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, ajoutez les boulettes de salsiccia, saupoudrez de persil à gauche et servez.

Note. Vous pouvez aussi ajouter une boîte de 400 ml de pulpe de tomate aux cèpes et laisser cuire le tout pendant 15 minutes avant d'ajouter les pâtes et les boulettes de salsiccia.

Étape 1
Retirer le boyau de la Salsiccia du Tessin et réduire la saucisse en morceaux à la main.

Étape 2
Mettre 4 cuillères à soupe de bouillon dans un petit bol et y tremper les fils de safran.

Étape 3
Émincer finement les oignons.

Étape 4
Ajouter 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle et faire frire brièvement les morceaux de Salsiccia du Tessin afin de les colorer. Réserver. Rajouter un peu d’huile d’olive dans la poêle et y verser les oignons, lorsqu’ils deviennent translucides, ajouter le riz.

Étape 5
Lorsque le riz est légèrement translucide, ajouter le safran et une louche de bouillon. Y ajouter la branche de romarin. Remuer sans cesse et laisser mijoter à feu moyen. Une fois que le liquide a été presque totalement absorbé par le riz, rajouter du bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que les grains de riz soient crémeux, cela prend une vingtaine de minutes.

Étape 6
Retirer la branche de romarin. Bien mélanger le parmesan et le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre, puis y incorporer délicatement les morceaux de Salsiccia du Tessin et servir.

Étape 1
Peler et émincer finement l’oignon. Retirer le boyau de la Salsiccia du Tessin et réduire la saucisse en morceaux à la main.

Étape 2
Chauffer l’huile dans la poêle et faire suer les oignons, ajouter ensuite la saucisse à rôtir. Faites cuire jusqu’à ce que la Salsiccia du Tessin soit bien colorée. Réserver.

Étape 2
Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en petits cubes (environ 5 mm).

Étape 3
Porter à ébullition le bouillon, la crème et la purée de tomates dans une poêle. Ajouter les cubes de pommes de terre et les pâtes et laisser cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide soit absorbé.

Étape 4
Retirer du feu, saupoudrer du fromage, bien remuer. Incorporer les morceaux de charcuterie et laisser la poêle couverte pendant environ 5 minutes. Servir.

Conseil:
Il est possible de remplacer les macaronis de chalet par des penne.

Étape 1
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 2-3 cm et les faire cuire à la vapeur pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres si on les pique avec une fourchette.

Étape 2
Retirer les boyaux de la saucisse tessinoise et la couper en morceaux irréguliers.

Étape 3
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, puis faire revenir la saucisse avec la sauge pendant 4-5 minutes.

Étape 4
Ajouter les pommes de terre et les faire revenir avec la saucisse pendant quelques minutes pour les assaisonner et les faire légèrement dorer.

Étape 5
Allumer le four à 200°. 

Étape 6
Recouvrir un moule rond de 26-28 cm de diamètre avec la pâte feuilletée, en veillant à ce que les bords ressortent.

Étape 7
Mélanger le robiola avec la béchamel et le gruyère jusqu'à obtenir un mélange homogène et transférer dans le plat de cuisson.

Étape 8
Mélanger les pommes de terre avec la saucisse tessinoise, en les laissant s'enfoncer dans le fromage frais.

Étape 9
Rabattre l'excédent de pâte sur la garniture et faire cuire la tarte pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que la pâte ait atteint une belle couleur dorée.

Étape 10
Laisser refroidir pendant 5-10 minutes et servir en tranches.