CARPACCIO DI MANZO
Carpaccio de Bœuf

Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur et enduisez la base d'une fine couche de moutarde aux framboises. Essuyez la mozzarella, coupez-la en tranches et distribuez-la sur le pain. Recouvrez avec les tranches de Carpaccio de bœuf et les écailles de Parmesan présentes dans l'emballage ; assaisonnez avec le reste de la moutarde. Garnissez avec la roquette et refermez la baguette. Coupez-le en 2 et servez.

Râper fin le zeste de l'orange puis le mélanger à l'huile d'olive et relever de sel. Dresser le Carpaccio de boeuf. L'arroser d'huile à l'orange et parsemer de pistaches. Servir avec le fromage frais.

A l’aide d’une boule à melon, découpez des billes dans la chair des melons.

Préparez de petites brochettes en enfilant 1 bille de melon blanc, 2 petites tranches de Carpaccio de bœuf avec ses copeaux de Parmesan et une bille de melon.

Disposez les brochettes sur un plat, agrémentez avec les baies de poivre rouge et quelques brindilles de thym. Servez tout de suite ou conservez au frigo en couvrant les brochettes, et sortez-les du frigo 5 minutes avant de servir.

Étape 1
Éplucher les carottes, laver tous les légumes, les parer et les couper en fines tranches.

Étape 2
Laver et sécher les feuilles de menthe.

Étape 3
Presser le citron vert ou le citron et mélanger le jus avec une cuillère à café de sel, un peu de poivre et 100 ml d'huile d'olive extra vierge.

Étape 4
Disposer le carpaccio sur de longues planches à découper, en l'alternant avec les légumes, assaisonner avec la citronette et servir.

NOTE
Conserver les feuilles de radis les plus tendres et les faire tremper dans de l'eau et de la glace, puis les ajouter au carpaccio de bœuf pour une belle note fraîche et épicée. Si vous voulez que le piment soit moins épicé, retirez les graines avant de le couper en tranches.