Le Jambon cru San Pietro déploie au mieux son goût doux et délicat en solo. Le parfum intense de ce jambon cru extrêmement tendre prend alors toute son ampleur. Un vrai régal pour tous les sens ! Naturellement il excelle aussi quand il est associé à du melon, des asperges, des figues ou simplement du pain gris ou pain paillasse rustique.
Le Jambon cru San Pietro est un chef-d’œuvre à l’arôme rond inimitable. Son secret : ses ingrédients de premier ordre, le savoir-faire magistral des Mastri Salumieri et une maturation d’au moins 12 mois. Les Mastri Salumieri massent à la main et à plusieurs reprises les meilleures cuisses de porc avec du sel marin, puis les laissent affiner pendant au moins douze mois. Ce long repos permet au Jambon cru San Pietro d’acquérir son goût très caractéristique et son inimitable tendreté.
Que ce délice tessinois ne compte que deux ingrédients :
la meilleure viande de porc suisse et le sel marin sont les garants de cette spécialité unique.
Spécialité de jambon salée à la main avec temps d’affinage garanti de douze mois.
Ingrédients
Epluchez les pommes de terre, lavez-les avec les poireaux et les feuilles de laitue. Coupez la partie blanche des poireaux en rondelles, les pommes de terre en cubes et la laitue en lanières. Mélangez tous les légumes avec les petits pois dans une casserole et couvrez avec le bouillon. Portez à ébullition et faites cuire environ 20 minutes dans la casserole couverte. Mélangez de temps à autre.
Lorsque les pommes de terre sont tendres si vous les écrasez au moyen d'une fourchette, passez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse et homogène. Ajustez la densité en ajoutant, le cas échéant, une petite louche d'eau chaude. Salez et poivrez à volonté.
Chauffez 2 cuillers à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive. Réduisez le Jambon cru San Pietro en petits morceaux avec les doigts et faites-les revenir dans une poêle à feu vif pendant une minute ou jusqu'à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Répartissez la crème en 4 assiettes, assaisonnez chaque portion avec une cuiller à soupe de crème fraîche et les chips de Jambon cru San Pietro. Saupoudrez de graines et servez.