Zucchine ripiene di macinato

• 1

  Dopo averle lavate e asciugate, tagliare la calotta superiore delle zucchine, incidere la polpa a circa mezzo cm dal bordo, scavare con un cucchiaio e tenere la polpa da parte.
• 2

  Salare generosamente l’interno delle zucchine, capovolgerle su un piatto coperto di carta da cucina e farle riposare mentre si prepara il ripieno.
• 3

  Tritare lo scalogno e, separatamente, la polpa delle zucchine, scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente, unire lo scalogno e farlo stufare dolcemente per 2-3 minuti. Aggiungere la polpa delle zucchine, proseguire la cottura per altri 5-6 minuti mescolando bene.
• 4

  Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
• 5

  Riunire in una ciotola la carne macinata, le uova, i formaggi grattugiati, la polpa delle zucchine raffreddata, il pangrattato, le foglioline di timo, sale e pepe. Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
• 6

  Accendere il forno statico a 180°. Asciugare l’interno delle zucchine con della carta da cucina e farcirle con il ripieno preparato. Sistemarle in una pirofila unta d’olio o in una teglia rivestita di carta da forno, condire con un filo d’olio e infornare per circa 50 minuti. 12-14 minuti prima del termine della cottura, appoggiare nella teglia anche le calotte.
• 7

  Fuori dal forno, far riposare le zucchine 10-15 minuti, spolverizzare con l’erba cipollina tagliuzzata finemente e servirele calde o tiepide con le loro calottine appoggiate in superficie.