Incidete il budello delle salsicce, estraetene l’impasto e sbriciolatelo grossolanamente. Tritate la cipolla e schiacciate gli spicchi d’aglio con un coltello. Staccate le foglie delle erbe aromatiche dai gambi e tritatele. Tagliate la carota e il sedano a dadini. Scaldate l’olio in una padella e rosolate la salsiccia, la cipolla, l’aglio e le verdure a fuoco medio per ca. 5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo soffriggere brevemente con tutti gli ingredienti. Sfumate con il vino e fate ridurre un po’ il tutto. Unite i pelati, mettete il coperchio e lasciate sobbollire per ca. 1 ora a fuoco basso. Incorporate il trito di erbe aromatiche. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Conditele con il ragù di salsiccia e servitele.
SUGGERIMENTO: condite le tagliatelle con formaggio d’alpe ticinese grattugiato a vostro piacimento.
