Risotto alla birra con carote e Luganiga Ticinese

• 1

  Pelare le carote, spuntarle e tagliarle a rondelle di mezzo centimetro di spessore.
• 2

  Privare le Luganighe Ticinesi del budello e sbriciolarle grossolanamente con le mani.
• 3

  Far fondere 40 g di burro in una padella antiaderente e saltare le carote a fiamma vivace per 2-3 minuti affinché prendano colore.
• 4

  Togliere le carote dalla padella e mettetere le Luganighe Ticinesi con metà del timo. Saltarle brevemente per fargli prendere colore e tenerle da parte.
• 5

  In una pentola dal fondo spesso versate 2 cucchiai di olio e far tostare il riso mescolandolo spesso.
• 6

  Quando è molto caldo salarlo e sfumarlo con la birra. Lasciarlo evaporare e unire un mestolino di brodo bollente.
• 7

  Mescolare e, quando è stato assorbito, aggiungere carote e luganighe. Proseguire la cottura unendo poco brodo alla volta e mescolando spesso.
• 8

  Una volta che il riso è al dente unire l’ultimo mestolino di brodo, mescolarlo e spegnere il fuoco.
• 9

  Unire il burro rimasto e il Parmigiano, fate riposare 1 minuto e mantecarlo. Profumare col timo rimasto e una macinata di pepe e servire.