Crostoni al Vitello Tonnato con insalata di puntarelle e acciughe

• 1

  Pulire il cespo di puntarelle separando i germogli (le puntarelle) dalle foglie più dure e fibrose. Privare le puntarelle della base più dura, tagliarle a metà e poi a striscioline.
• 2

  Quindi, immergere in acqua e ghiaccio e lasciarle in frigorifero per almeno un’ora. (In questo modo si arricciano e perdono parte dell’amaro)
• 3

  Tagliare il filoncino di pane a fette spesse, sgocciolare le puntarelle, asciugarle e trasferirle in una ciotola.
• 4

  Condirle con sale, pepe e un filo d’olio. A questo punto, distribuirle sui crostoni d pane.
• 5

  Guarnire ogni crostone con 2 fettine di vitello tonnato con la sua salsa e un’acciuga sgocciolata e servire.