Pulite il cespo di puntarelle separando i germogli (le puntarelle) dalle foglie più dure e fibrose; private le puntarelle della base più dura, tagliatele a metà e poi a striscioline; immergetele in acqua e ghiaccio e lasciatele in frigorifero per almeno un’ora. (In questo modo si arricciano e perdono parte dell’amaro)
Tagliate il filoncino di pane a fette spesse, sgocciolate le puntarelle, asciugatele e trasferitele in una ciotola. Conditele con sale, pepe e un filo d’olio. Distribuitele sui crostoni d pane. Guarnite ogni crostone con 2 fettine di vitello tonnato con la sua salsa e un’acciuga sgocciolata e servite.
